Source, restaurantul gastronomic elegant din Saint-Germain-des-Prés

Echipa din spatele restaurantului La Daronne deschide un nou restaurant gastronomic în Saint-Germain-des-Prés. La cârma Source, așa cum este cunoscut, bucătarul Jules Recoquillon a creat un meniu unic și uimitor.

Și asta înseamnă două pentru Margaux Mercier și Clément Tricot! La doar doi ani după ce au deschis primul lor restaurant, La Daronne, tânărul și dinamicul duo a deschis Source, de data aceasta pe malul stâng. Cartierul Saint-Germain-des-Prés este mai mult ca niciodată în centrul atenției prin inaugurarea mai multor restaurante noi și a fost onorat cu una dintre cele mai interesante adrese gastronomice pe care le-am încercat la sfârșit de an.

În bucătărie, bucătarul Jules Recoquillon este responsabil, ajutat de Jules Bazin și Alexis Sorcier pentru preparatele dulci. După ce a lucrat alături de Christian Le Squer la Apicius și Le Cinq, tânărul bucătar s-a alăturat echipei de la La Daronne, unde se ocupă acum de bucătărie, înainte de a contribui la crearea Source, un nou restaurant menit să îi satisfacă dorința de gastronomie înaltă.

Această echipă de tineri debutanți este completată de șefa somelier Agnès Kissoondoyal, care are deosebita plăcere de a ajuta atât palatele experimentate, cât și pe cele novice să descopere cele aproximativ cincizeci de vinuri fine naturale, organice și biodinamice propuse - în pivnița restaurantului, la subsol, se organizează cursuri de măiestrie pentru a descoperi aceste băuturi savante de la domenii și vinificatori care își fac un punct de onoare din respectarea mediului înconjurător.

Aceeași grijă este, bineînțeles, acordată și produselor fine care trec pe sub cuțitul bucătarului, care a ales să se aprovizioneze cu fructe și legume de pe plan local și prin circuite scurte, iar fructele de mare de la pescari de pe micile ambarcațiuni de pe coasta franceză.

După ce echipa a fost prezentată, a venit timpul să descoperim ce ne-a pregătit Source. Aici nu există un meniu à la carte, ci doar un singur meniu, disponibil pentru cine cu 5 fel uri de mâncare (75 €, 110 € cu vin și preparate culinare) și cine cu 7 fel uri de mâncare (95 €, 145 € cu vin și preparate culinare); iar pentru prânz, doar joia la prânz, un meniu cu 3 feluri de mâncare (55 €, 80 € cu vin și preparate culinare).

Unrestaurant intim, cu un aer de litoral, acoperit cu perdele grele, de un albastru intens, Source este o invitație la relaxare și bucurie, cu un serviciu atent, meticulos fără a fi copleșitor și, bineînțeles, cu mâncăruri minunate. Nu există nicio îndoială că bucătarul Jules Recoquillon și echipa sa știu ce fac, fie că este vorba de actualizarea unei rețete uitate (chartreuse; mențiune specială pentru acest fel de mâncare delicioasă pe care am descoperit-o cu această ocazie), fie că dau dovadă de o mare finețe cu această raviolă caldă și rece, fie că ne scufundă în aromele iernii cu lotca și crutoanele sale de turtă dulce.

Gătitul este pe măsură, totul este atent asezonat, sosurile, cremele și alte reducții sunt parte inconfundabilă a decorului și o sursă de confort, și chiar și desertul, un fel de tartă cu lămâie revizitată, nu se încadrează în aceeași categorie veche pentru că este răsucită cu un alt citric, clementina. Restul în imagini!