Abia deschis în iunie anul trecut, Angiolo are deja un public fidel și se bucură de mare succes. Trebuie spus că înghețatele sale, pe lângă faptul că sunt generoase, sunt delicioase. Am pornit să descoperim acest nou loc gastronomic, care merită distracția. Fie că doriți să vă plimbați prin Saint-Germain-des-Près, să serviți o gustare sau un desert până târziu în noapte (este deschis până la ora 23:00!), acesta este un loc minunat pentru a vă răsfăța.
Acest magazin de înghețată este o aventură de familie, povestea unui cuplu care a vrut să înființeze o afacere împreună. El provine dintr-o familie al cărei bunic a descoperit înghețata când americanii au venit să elibereze sudul Franței. La acea vreme, în Franța nu se mânca decât sorbet. Așa că a început să-și facă propria înghețată, după ce i-a cerut rețeta unui soldat. Deși a ajuns să facă și alte lucruri, povestea sosirii înghețatei în Franța i-a învăluit copilăria și cinele de familie.
Pentru a-și lansa proiectul, cuplul a mers în Italia pentru a se instrui la Carpigiani Gelato din Bologna. Formarea a fost concludentă, iar în noiembrie au decis să își lanseze gelateria. Șase luni mai târziu, s-a născut Angiolo. Au reușit să găsească un bucătar renumit care a acceptat să îi însoțească în Europa: Salvatore Naselli, care a născocit rețetele, și un producător de înghețată renumit.
Pentru adresa lor, au dorit să ofere un concept care să combine cele mai bune elemente ale tradiției italiene a înghețatei cu rafinamentul francez. Acest lucru se traduce prin rețete cu cât mai puțin zahăr posibil, ingrediente de înaltă calitate, un conținut redus de grăsimi, toate cu o textură italiană fină. Sorbeturile sunt realizate cu 70% fructe (cu excepția lămâii).
Motto-ul casei este"Fă lucruri simple într-un mod excepțional". Ei au decis să nu opteze pentru arome cu amestecuri diverse și variate, ci să ofere o gamă tradițională în care produsul simplu își dezvăluie toate aromele. Aceste înghețate nu conțin conservanți, deoarece nu sunt păstrate mai mult de o zi, și cât mai puțini stabilizatori (naturali), în jur de 0,2% și 0,3%. Pentru a le putea servi, se optează pentru o înghețată "mai caldă", cu un punct de congelare de -12°, pentru a evita ca înghețata să fie prea tare. Zahărul este antigelul din înghețată. Cu cât este mai mult zahăr, cu atât se poate îngheța mai mult. În cazul înghețatei cu 70% fructe, desigur, trebuie să vă adaptați.
Pentru înghețatele lor, și-au propus să se aprovizioneze de la producători unul câte unul. Alune de Piemont bine prăjite, fistic de Bronte, ciocolată de calitate superioară folosită în înghețată și sorbet. Fructe transformate în piure direct de la producători. Aceste înghețate nu conțin ouă sau gluten. Deci, dacă sunteți alergic sau intolerant, ați ajuns la locul potrivit. Cafeaua, de exemplu, începe cu un espresso îmbunătățit cu mascarpone. Înghețatele sunt proaspăt preparate la fața locului în fiecare zi și folosite pe tot parcursul zilei.
Pentru a se desprinde de ideea unei vitrine cu tejghea, au decis să creeze un punct de vânzare complet deschis, unde toată lumea își poate comanda înghețata de la două chioșcuri, evitând astfel nevoia de case de marcat. Tăvile de înghețată sunt apoi expuse într-un dulap ascuns în spatele unor oglinzi care se ridică automat.
Ei au ales Saint-Germain-de-Près pentru atmosfera sa șic și artistică - ce loc mai bun pentru a oferi arta înghețatei? Un cartier care să atragă deopotrivă parizienii și turiștii cunoscători. În plus, este o zonă în care oamenilor le place să se plimbe, ceea ce o face un cadru ideal pentru a savura o înghețată în timpul zilei sau seara, după o masă într-un restaurant.
Prețul poate părea ridicat, dar Angiolo folosește o spatulă. O lingură de înghețată cântărește în jur de 70 până la 80 de grame, în timp ce o spatulă Angioli cântărește în jur de 120 de grame. Acest lucru face ca conurile (vafele) și vasele să fie mai generoase. Vă puteți aștepta să plătiți 5 euro pentru o spatulă și 8 euro pentru două.
Pe lângă înghețate, există și un Affogato excelent, care poate fi preparat cu înghețată la alegere (vanilie, fleur de lait sau fistic, depinde de dumneavoastră). Angiolo oferă, de asemenea, un Cannolo gourmet revizitat de patiserul Giuseppe Amato, World's Best Pastry Chef în Catering 2021. Marsala, scorțișoară, mandarine confiate, umplute cu înghețată de casă. Nu este ușor de mâncat, dar este atât de bun!
Am făcut un mic tur al aromelor și ne-a plăcut sorbetul de mandarină și sorbetul ultra-fresh de lămâie-yuzu. Fisticul este pur și simplu divin și foarte fin. În ceea ce privește ciocolata, preferăm sorbetul înghețatei mai convenționale, care dezvăluie nota picantă a ciocolatei din Belize. Încercați și înghețata de alune- vă va parfuma nările înainte de a vă trimite într-o mare de alune prăjite. Rețineți că casa oferă, de asemenea, ghivece de luat la pachet în recipiente sexy de luat acasă.
Bucurați-vă de înghețată!
Date și orar
De 12 iulie 2024, La 31 decembrie 2027,
Loc
Angiolo Paris - Laboratorul Haute Glacerie din Saint-Germain-des-Près
180 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Acces
Metroul Saint-Germain-des-Près
Prețuri
De 1 à 4 boules : €5 - €13
Grands pots de glaces à emporter : €7 - €19
Affogato : €8
Cannolo : €9
Site-ul oficial
angiolo.com
Pagina Instagram
@angiolo.paris
