După ani de suișuri și coborâșuri, Alice Tuyet își vede în sfârșit visul împlinit: să dea un frate mai mare primului său restaurant, Plan D, o mică tarabă dedicată bucătăriei pe bază de plante , pe cât de gourmet, pe atât de obraznică, la doi pași de Canalul Saint-Martin.
* * *
Meniu de Revelion 2025 la Faubourg Daimant110€/persoană, cu un pahar de șampanie
La malul mării Frunză de stridie, gel de eșalotă și oțet
Caviar de alge bretone rezervă specială Servit cu cârnați de cartofi crocanți, smântână crudă și mărar
Croquettes cochonnes Umplutură de casă cu ciuperci și pastă de soia afumată, jeleu delicat, pesmet fin crocant și sos ravigote, ierburi
Carpaccio mare de țelină, sos gomadare Țelină feliată subțire, sos de susan și oțet de orez, jeleu de oțet balsamic alb, susan prăjit yuzu, nori crocant
Varză umplută, suc de trufe Varză umplută cu trei ciuperci, suc de carcase de legume cu trufe
Millefeuille de cartofi pommes charlotte crocante într-un tort crocant făcut manual
Pavlova cu citrice Meringue, cremă de vanilie, fructe citrice
Snickers des faubourgs Nib de cacao, frișcă de arahide, cremă ușoară de arahide, caramel, fulgi de ciocolată, fleur de sel
Brioche perdue cu popcorn Cremă ușoară de porumb, popcorn, caramel miso, chipsuri crocante din fagure de miere* * *
Departe de malurile liniștite ale canalului și de rue des Vinaigriers s-a născut această adresă. De data aceasta, ne îndreptăm spre animatul arondisment 10, pe la fel de exuberanta rue du Faubourg Poissonnière, pentru a afla despre ce este vorba.
Denumit Faubourg Daimant, restaurantul Daimant Collective a fost 5 ani în devenire. Și în timp ce Planul D se referea doar la sandvișuri vegane, acest restaurant intenționează să se afirme și mai mult, cu o bucătărie mai elaborată, pe jumătate canapea, pe jumătate burgheză, circa 1900, dar tot fără animale!
"Nepoata unui restaurator vietnamez, sunt un bucătar și un director de creație autodidact. După ani de zile în care mi-am acceptat dorințele, mi-am învins timiditatea și am urmat un traseu profesional care bifa toate căsuțele, am creat Daimant Collective și Plan D pentru a arăta că un alt model este posibil, că putem face catering diferit. Certificată în nutriție bazată pe plante la Universitatea Cornell, sunt vegană de 8 ani și sunt obsedată de bunăstarea animalelor", explică chef Alice Tuyet.
Deschis în fiecare zi pentru prânz și cină, Faubourg Daimant oferă preparate pe bază de plante care sunt la fel de creative și senzuale ca preparatele tradiționale din carne. Este o odă adusă bucătăriei burgheze franceze, unde se obișnuiește să se facă sosuri până la ultima picătură, și un bun mod de a pune capăt preconcepțiilor cu privire la bucătăria pe bază de plante. Pentru că aici, sosurile (glazurate, strălucitoare, senzuale) sunt sufletul mâncărurilor.
În meniu, mâncărurile de la Faubourg Daimant sunt denumite în așa fel încât, la prima vedere, s-ar putea crede că conțin produse animale. Este un mod de a-i ajuta pe cei curioși să își imagineze ceea ce urmează să mănânce, fără prejudecăți, și de a-i ajuta să se raporteze la aromele și mâncărurile pe care le cunosc. Destul de inteligent!
Printre mâncărurile obligatorii ale casei se numără croquettes cochonnes (14 €), crochete indecente umplute cu ciuperci și pastă de soia afumată, înconjurate de o pâine fină și crocantă, pentru a fi scufundate cu plăcere într-un sos ravigote (o degustare obligatorie!), și caviar d'algues bretonnes (15 €), absolut uimitoare atât vizual, cât și ca textură - boabele acestui caviar vegetal cresc sub dinți ca un caviar adevărat.
Pentru și mai mult deliciu, acesta ajunge pe masă pe un pat de smântână crudă pe care se înmoaie mici cârnați de cartofi crocanți.
Foarte convingătoare sunt și rillettes du Puy (9€), preparate din carne și fire de linte care au fost marinate în grăsime timp îndelungat, cu o aromă ciudat de... cărnoasă. Probabil un truc al minții. Carpaccio-ul de vinete arse la flacără (18 €), servit foarte generos, se joacă cu dulcele și acrul, cu o maioneză oțet, bucăți de caise uscate, semințe de rodie și frunze de mentă proaspătă.
Marea noutate a sezonului culinar este și lansarea unei noi colaborări de scurtă durată (între 10 și 24 septembrie 2024) între Alice Tuyet și scriitorul culinar Cheynese Khachame. Având în vedere succesul acestui prim fel de mâncare la patru mâini, ni s-a spus că în lunile următoare ar putea fi lansate și alte colaborări.
În momentul de față, deci, avem ciuperci de stridie în stil Peking, care pot fi savurate ca o rață Peking: alegeți o clătită mică de grâu, umpleți-o cu ciuperci de stridie BBQ lăcuite cu sos hoisin, adăugați o lingură de aioli, ulei de susan prăjit, un strop de ulei de ardei iute și felii subțiri de castravete și ceapă de primăvară, și apoi sunteți gata să mâncați!
Când vine vorba de prețuri, Faubourg Daimant demontează și o altă idee preconcepută despre bucătăria vegană: nu, a mânca vegan nu costă neapărat mai mult! Pentru prânz, așteptați-vă să plătiți 20 de euro pentru un fel principal, 25 de euro pentru un antreu/ fel principal sau fel principal/ desert și 29 de euro pentru un antreu/ fel principal/ desert. Puteți paria!
Înainte de a părăsi această adresă vegetală și obraznică, trebuie să încercați un singur lucru: perdue brioche popcorn (13 €), cu incredibila sa cremă ușoară de porumb, caramel miso și fulgi crocanți de fagure de miere. Unul dintre cele mai bune deserturi pe care le-am gustat în acest an!
Loc
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Site-ul oficial
www.daimant.co
