Restaurantul Marcore - închis definitiv

Pe rue des Panoramas (o stradă pietonală), după restaurantul lor bistronomic numit "Bouillon", Marc Favier (în bucătărie) și partenera sa Aurélie Alary (în sală) de la Bette au decis să deschidă această"Maison de cuisine" numită Marcore.

Restaurantul are două etaje, așa că ideea de a crea două zone distincte, fiecare cu propriul meniu, a devenit repede evidentă. Rezultatul va fi un bistro la parter și un restaurant gourmet la etaj.

"Cu cele două niveluri ale sale, acesta a fost locul evident pentru a oferi două spații foarte distincte și, prin urmare, două bucătării", explică Marc Favier.

Un decor șic și liniștitor

Proiectat de Champeau & Wilde, Marcore (o combinație a prenumelor celor doi proprietari) este deopotrivă cald și modern, șic și liniștitor, cu iluminare moale, fotolii confortabile din catifea, mese rotunde din marmură și veselă din porțelan de Limoges.

Bucătărie de sezon

După ce a lucrat în bucătăriile unora dintre cei mai importanți bucătari din lume, printre care Pierre Augé (tatăl său), Jean-François Piège, Frédéric Anton și Marc Favier, tânărul bucătar-șef oferă preparate semnate de el, precum și o serie de creații inspirate de produsele de sezon.

În ziua următoarei noastre vizite, am fost tratați cu un amuse-bouche de brandade de morue/crème/câpres/estragon crochete și unpissaladière koka/olives noires/anchois.

• Citește și el
• Sfat pentru săptămâna 4 - 10 noiembrie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci la Paris și în regiunea Ile-de-France în noiembrie 2024? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Pentru felul principal, am fost tentați de delicioasele Ribs de Cochon. Ținute la perfecție, cu coajă crocantă și un sos barbecue de casă bine redus, sunt pur și simplu divine. Depinde de tine să alegi garnitura; eu am optat pentru un amestec de spanac proaspăt rumenit și chipsuri (rezonabil, dar nu prea mult).

La rândul său, acolitul meu a ales Gambas cu galanga, lemongrass și coriandru, acoperit cu un sos gourmet minunat. Și adoră toate acestea cu un sortiment de legume de sezon. Gătit exact cum trebuie cu un jus corpolent, amestecul trezește papilele gustative.

Pentru desert, suntem înnebuniți după mousse-ul de ciocolată. Un mousse delicios făcut în casă cu praline și înghețată de vanilie.

Dependenții de cameleon vor fi tentați de millefeuille d'arlette, cremă de vanilie și caramel cu unt sărat.

Cu bonusul suplimentar al unei primiri calde și al unui serviciu cu adevărat fermecător, aceasta este o adresă care merită vizitată.