Chez Fred: bistro și bucătărie locală în vestul Parisului

Unele adrese sunt ca niște locuri de pelerinaj, având în vedere cât de departe merg în trecut. Acest lucru este valabil în special pentru Chez Fred. Înființat încă din 1945 de-a lungul Promenadei Pereire, în arondismentul 17 din Paris, acest bistro a sedus de mult timp papilele gustative ale parizienilor cu conceptul său de "bouchon lyonnais".

Dar din ianuarie 2019, odată cu sosirea lui Laurent Hullo la conducerea localului, Chez Fred s-a modernizat, aducând un suflu nou în meniu, fără a-i modifica complet identitatea. Laurent Hullo, care a lucrat la restaurantul Kinugawa (Grupul Blackcode) și este, de asemenea, fostul"maestru de ceremonii al dineurilor lui Monsieur Bleu" (Grupul Malafosse Noctis), propune preparate înșelător de simple. Pentru a ispiti papilele gustative ale clienților obișnuiți și ale noilor gurmanzi deopotrivă, din septembrie 2021 a făcut echipă cu bucătarul Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).

Iar sosirea lui Benjamin Lavenne în spatele aragazului nu este singura noutate la Chez Fred, deoarece restaurantul a profitat de lunile în care a fost închis pentru a-și face un lifting. A dispărut aranjamentul folcloric al mesei. Acum are o fațadă complet din lemn, banchete de culoarea vinului, o marchiză flamboaiantă și felinare în aer liber, ca să nu mai vorbim de cele două terase cu tejghea, foarte căutate în cartierul Ternes din Paris.

Când vine vorba de mâncăruri gastronomice, am renunțat la meniul clasic și am optat pentru ardelean, cu rețete autentice, de sezon și locale, care miros a bucătărie bistronomică, deopotrivă gustoasă și convivială. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, file de vită cu piper Sarawak, fără a uita de tarta fină cu mere, profiteroles și înghețata artizanală Ardèche... toate oferte tentante care fac dificilă alegerea. Mai mult, Chez Fred nu se zgârcește la calitate, întrucât localul apelează la o serie de referințe în domeniu, cum ar fi Christophe Latour, un producător excepțional de fructe și legume bio din Agen, cărnurile de la Huguenin, fără a uita de brânza de vaci Martine Dubois.

După o analiză atentă, am ajuns la inevitabila maioneză de ouă bio pe de o parte, iar pe de altă parte terina bucătarului. Aceste două alegeri nu fac decât să ne confirme primele impresii: mâncăruri cu un aer canaille, dar ultra-gourmet și generoase.

• Citește și el
• Restaurante în arondismentul 17 din Paris: Unde mâncăm în zonă? Adresele noastre bune
• Restaurantele bistronomice din Paris, adresele noastre de top
• Săptămâna viitoare 23-29 decembrie 2024 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus

Continuăm cu quenelle de știucă suculentă și umedă, servită cu un savuros sos de homar și orez. Un clasic al genului care impresionează întotdeauna, mai ales atunci când este gătit cu dragoste ca la Chez Fred. Vizavi se află un ficat de vițel fraged cu pătrunjel și piure de cartofi. Din nou, este un adevărat răsfăț pentru palat!

Pentru a însoți aceste mâncăruri delicioase, Chez Fred oferă unele dintre cele mai bune vinuri din Burgundia și Bordeaux pentru a încânta palatele cunoscătorilor și novicilor deopotrivă.

Și pentru că nu putem rezista chemării ciocolatei, ce poate fi mai bun decât un bol impunător de mousse de ciocolată pentru a împărți în doi sau mai mulți! O notă plăcută și dulce pentru a încheia această masă copioasă și savuroasă de la Chez Fred, care ne rezervă încă surprize delicioase, la 77 de ani de la nașterea sa la Paris.