Unele adrese sunt ca niște locuri de pelerinaj, deoarece datele lor de naștere datează de atât de mult timp. Acest lucru este valabil în special pentru Chez Fred. Stabilit încă din 1945 de-a lungul Promenadei Pereire, în arondismentul 17 din Paris, acest bistro a sedus mult timp papilele gustative ale parizienilor cu conceptul său de "bouchon lyonnais".
Dar din ianuarie 2019, odată cu sosirea lui Laurent Hullo în fruntea localului, Chez Fred a fost modernizat, aducând un suflu nou meniului, fără a-i altera complet identitatea. Laurent Hullo, care a lucrat la restaurantul Kinugawa (Blackcode Group) și este, de asemenea, fostul"maestru de ceremonii al dineurilor Monsieur Bleu" (Malafosse Noctis Group), propune preparate înșelător de simple. Pentru a încânta papilele gustative ale obișnuiților și ale noilor gurmanzi deopotrivă, din septembrie 2021 a făcut echipă cu bucătarul Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
Iar venirea lui Benjamin Lavenne în spatele cuptoarelor nu este singurul lucru nou la Chez Fred, restaurantul profitând de lunile în care a fost închis pentru a-și face un facelift. A dispărut așezarea folclorică a mesei. Acum are o fațadă numai din lemn, banchete în culoarea vinului, o copertină flamboaiantă și felinare exterioare, ca să nu mai vorbim de cele două contra-terase, care sunt foarte căutate în cartierul Ternes din Paris.
În ceea ce privește mâncărurile gourmet, ne-am îndepărtat de meniul clasic și am optat pentru ardezie, cu rețete autentice de sezon și locale care miros a bucătărie bistronomică, atât gastronomică, cât și convivială. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, file de vită cu piper de Sarawak, fără a uita plăcinta fină cu mere, profiterolurile și înghețatele artizanale din Ardèche... atâtea propuneri ispititoare care fac dificilă alegerea. În plus, Chez Fred nu se zgârcește la calitate, deoarece unitatea face apel la o serie de referințe în domeniu, cum ar fi Christophe Latour, un producător excepțional de fructe și legume ecologice din Agen, carne de la Huguenin, fără a uita brânza Martine Dubois.
După o analiză atentă, ne-am decis în cele din urmă pentru inevitabila maioneză de ouă organice pe de o parte, și terina bucătarului pe de altă parte. Aceste două alegeri nu fac decât să ne confirme primele impresii: mâncăruri cu un aer canaille, dar ultra gourmet și generoase.
Apoi este suculenta și umedă quenelle de știucă servită cu un sos gustos de homar și orez. Un clasic al genului care face întotdeauna impresie, mai ales când este gătit cu dragoste ca la Chez Fred. Vizavi este un ficat de vițel fraged cu pătrunjel și piure de cartofi. Încă o dată, este o plăcere să guști!
Pentru a însoți aceste mâncăruri delicioase, Chez Fred oferă unele dintre cele mai bune vinuri din Burgundia și Bordeaux pentru a încânta palatul cunoscătorilor și al novicilor deopotrivă.
Și pentru că nu putem rezista chemării ciocolatei, ce poate fi mai bun decât un bol uriaș de mousse de ciocolată, de împărțit în doi sau mai mulți! O notă plăcută și dulce pentru a încheia această masă copioasă și gustoasă de la Chez Fred, care încă ne rezervă surprize delicioase, la 77 de ani de la nașterea sa la Paris.
Date și orar
De la 1 iunie 2022,
Loc
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Site-ul oficial
www.chezfreddepuis1945.com
Mai multe informatii
Deschis pentru prânz și cină, 6 zile pe săptămână
