"Brut, ca un produs perfect provenit, frumos crescut și cultivat. Brut, ca o abordare sinceră și fără compromisuri. Brut, ca o casă concepută pentru a celebra munca producătorilor prin expertiza unui bucătar". Cu aceste cuvinte am auzit prima dată despre deschiderea Maison Brut, restaurantul bistronomic condus de chef Bastien Djait, iar curiozitatea noastră a fost stârnită.
După ce a lucrat în mai multe localuri cu stele Michelin, inclusiv la Plaza Athénée, unde a fost, pentru o perioadă, sous-chef de cuisine, bucătarul se lansează într-o nouă aventură cu deschiderea primului său restaurant sub propriul nume. Scopul său este de a deschide un restaurant eco-responsabil , care pune natura și meșteșugul în centrul creațiilor sale.
Restaurantul continuă spunând că atât în bucătărie, cât și în sala de mese, toate materiile prime provin din Franța continentală, pentru a promova o bucătărie mai ecologică și locală. Așa că nu vă așteptați să găsiți cafea, ciocolată sau vanilie...
Cu excepția cazului în care schimbările climatice vor face ca astfel de produse să poată fi plantate în Franța în anii următori. Între timp, există înlocuitori cultivați în Franța care vă vor permite să descoperiți noi senzații.
Inspirându-se din Bretania - regiunea sa preferată - și Japonia, bucătarul a creat un meniu bistronomic - ca să nu spun gastronomic - cu mai multe opțiuni, inclusiv meniul Arborescence, disponibil de marți până sâmbătă seara la 95 € pentru 8 secvențe, care oferă un tur amplu al domeniului.
Cu asocierile sale îndrăznețe, condimentele de ultimă oră și mâncărurile perfect cizelate, chef Bastien Djait a creat una dintre cele mai interesante adrese ale noului sezon culinar. Cu siguranță una dintre cele mai frumoase descoperiri ale anului și care ar putea primi cu ușurințăo stea anul viitor. Următoarele imagini aduc un omagiu talentului acestui bucătar-artist, care trebuie urmărit îndeaproape.
* * *
Dovleac Doubeurre, chilli vegetarian, agastache
Linte verde, ceapă dulce
Morcov, ciuperci morel, vin galben
Cod, hure, legume de mare
Macrou, antic, sos XO
Vițel, lactoză, fân
Pere, sorrel, sumac
Hazelnut, sos de vin, Arlette
* * *
Loc
Casa Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Site-ul oficial
www.maisonbrutparis.fr