Спустя всего несколько месяцев после получения второй звезды Мишлен за свой ресторан Table в 12-м округе, шеф-повар Бруно Вержус вместе с владельцем Марселем Бенхаму представляет новый бистрономический проект: открытие Cavalieri в шикарном 16-м округе Парижа.
За плитами Бруно Вержус поставил людей, которым доверяет, - исполнительного шеф-повара Кристиана Страдайоли и его брата-кондитера Кевина Страдайоли. Так что это семейное дело, с акцентом на средиземноморскую кухню с бистрономическим акцентом.
В меню Cavalieri, словно в путешествии по Средиземноморью, представлены залитые солнцем блюда отИспании до Италии, через юг Франции. Но именно в Греции обладатель звезды Мишлен черпает большую часть своего вдохновения, которое меняется в зависимости от времени года.
Признаться, нас не покидало чувство страха перед шеф-поваром-фронтменом, который просто расписывает меню. Но это чувство быстро забылось и улеглось во время дегустации, потому что шеф-повар Верхус предлагает по-настоящему красочное путешествие, в центре которого находятся самые лучшие продукты, найденные им, и дополненные техникой шеф-повара Кристиана Страдайоли.
Дегустация начинается с открытия сырых продуктов, которые затем используются в блюдах: анчоусы из Сантоны, выдержанные в соли в течение 18 месяцев (€12), говяжья сецина из Капричо (€22), очень пухлые оливки Каламата (€9), полусырые сардины, едва копченые (€18), тарама из Дома, красивая и хорошая во всей простоте. Коктейль Cavalieri (джин, белый мартини, Сен-Жермен, лайм, ананасовый сок; €17) - бодрящее сопровождение.
Обед продолжается лучшими блюдами из мяса и рыбы: брюшко красного тунца, зажаренное на гриле как перечный стейк (€34), ягненок, обваленный в диких травах и оливках, запеченный с терпением (€36), морская птица, запеченная с чесноком и свежим розмарином (€29), ребро галисийской коровы (€58)... В итоге мы остановили свой выбор на тартаре из телятины, тонко приправленном, и нежной рыбе дня, приготовленной на гриле, в сопровождении кокосовой фасоли и солнечных овощей, дополненных превосходным соусом vierge.
Жаль, что для нас не осталось места для креативных десертов от шеф-кондитера Кевина Страдайоли, некоторые из которых были весьма экспериментальными и вызвали у нас желание попробовать их. Но мы обязательно попробуем этот тирамису с каперсами Linosa (€18) и этот шоколадный мусс с кремом из сладкого чили и засахаренными оливками (€14) в один прекрасный день!
Местонахождение
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Официальный сайт
cavalieri.paris
