В этом году шеф-повара Мишель и Себастьен Браш, а также шеф-кондитер Жан-Жюльен Фрейдт снова представляют галету Rois на Крещение 2025 года в ресторане Halle aux Grains в Bourse de Commerce. Как и рождественское полено 2024 года, эта галета - одна из наших любимых !
Как и в случае с Bûche, в этой галете 2025 года используются рис и клементины, отдавая дань истории Bourse de Commerce, старого парижского рынка пшеницы. И да, каждый год это прекрасное парижское заведение ставит зерно в центр внимания для своих рождественских и крещенских творений. Три шеф-повара продолжают демонстрировать французский терруар, выбирая рис из Камарга и корсиканские клементины.
В результате получился весьма оригинальный вариант Galette des Rois, который придется по вкусу гурманам, желающим сойти с проторенной дорожки. Хрустящее перевернутое слоеное тесто из рисовой муки с пониженным содержанием глютена, покрытое мармеладом из клементинов и увенчанное четвертинками засахаренных фруктов, жареным миндалем и карамелизированным слоеным рисом, - это творение обещает быть полным сюрпризов.
Франжипан с цельным миндалем и засахаренными клементинами добавляет нотку пиццы и снисходительности и является прекрасным продолжением праздничного сезона. Сверху слой ванильного рисового пудинга придает оригинальный, регрессивный оттенок. Текстура пушистая, более жевательная, чем у традиционной галеты, а результат очень приятен на вкус. Не забудьте обратить внимание на боб - керамическое рисовое зерно, созданное Анжелой Лай, выпускницей факультета изящных искусств.
В первые два выходных января в ресторане Halle aux Grains на обед и послеобеденный чай (17 евро) можно будет заказать галету Rois по кусочку. С 1 по 12 января 2025 года ее также можно будет взять с собой в формате на 8 персон (55 евро). Предварительный заказ доступен с 1 декабря 2024 года, но бронирование обязательно.
Местонахождение
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Тарифы
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Официальный сайт
www.halleauxgrains.bras.fr
