Рождественское полено Halle aux Grains 2024 с новым витком рисового пудинга, регрессивного сладкого угощения

Второй год подряд La Halle aux Grains представляет йольское полено и галету Rois. В этом году в центре внимания - гречка и фундук, и мы влюбились в оба творения!

Уже третий год подряд шеф-повара Мишель и Себастьен Браш и шеф-кондитер Жан-Жюльен Фрейдт представляют йольское полено в ресторане Halle aux Grains в парижском районе Bourse de Commerce. После прошлогоднего "coup de cœur" с фундуком и гречкой, в этом году на первый план выходит круглый белый рис из Камарга в тандеме с корсиканскими клементинами. Да, мы по-прежнему отдаем дань уважения истории этого исключительного места, которое долгое время было пшеничным рынком.

Полено выпускается в двух форматах: лимитированное фирменное полено имеет форму рисового колоса и наверняка удивит ваших гостей, а второе полено имеет более традиционный формат йольского полена. В обоих случаях это творение приглашает нас вернуться в детство с регрессивными вкусами.

Для этого творения трио, руководствуясь нотками безумия, переосмыслило рисовый пудинг. Но учтите: если вы склонны сторониться тяжести этого изысканного десерта, это удивительно легкая версия, как раз то, что нужно, чтобы завершить сытный рождественский ужин.

Все тщательно просчитано: ванильный мусс, приготовленный на рисовом молоке, служит витриной для рисового пудинга, который не очень сладкий, с мягкой текстурой, но достаточно твердый, чтобы обеспечить приятную жевательную консистенцию. Корсиканский мармелад из клементинов придает пикантность и характер, с легкой горечью, которая пробуждает вкусовые рецепторы и объединяет ванильную сладость. Все это располагается на хрустящей основе из слоеного риса, которая подчеркивает легкость. Прекрасное переосмысление вкусов детства, сублимированное сметливостью, которая превращает все полено в гармоничную партию.

Фирменное полено, выпущенное ограниченным тиражом в 100 штук, стоит 98 евро, а классическая версия - 75 евро. Оба варианта рассчитаны на 8 человек, бронирование обязательно. Вы можете заказать его по телефону с 1 декабря 2024 года и забрать с 11 декабря 2024 года по 1 января 2025 года. Также полено можно отведать в ресторане с 4 декабря 2024 года по 1 января 2025 года за обедом и чаем (€17 за кусочек).