V roku 1998 Virginie otvorila reštauráciu A Mi-Chemin, malé miestne bistro v blízkosti Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh prišiel z Tuniska v roku 2000. Nebol kuchárom, ale odpovedal na inzerát reštaurácie Virginie's a bol prijatý ako commis. O šestnásť rokov neskôr sa Nordine stal šéfkuchárom reštaurácie Virginie, sú manželia a majú dve deti.
"Po odpovedi na inzerát som zistil, že som si pomýlil telefónne číslo o jednu číslicu." Netypická trajektória pre rodáka zo Zarzis, ktorý sníval o syroch a foie gras už vtedy, keď sa s kamarátmi z tuniských pláží pokúšal zachytiť francúzske rozhlasové stanice. Dnes má nový šéfkuchár reštaurácie veľkú radosť z toho, že spája chute svojho detstva s chuťami svojej vlasti. Očakávajte nečakané kombinácie chutí:foie gras s rascou, teľacie obličky s badyánom, tajine s bravčovými líčkami. "V kuchyni som sa ťažko vyrovnával so svojím pôvodom; keď ma ľudia požiadali, aby som pripravil kuskus, neprijal som to dobre. Potom som však začal do tradičných francúzskych jedál postupne pridávať svoje korenie.
Chceli kuskus, tak som doň dala bravčové mäso a bolo to (smiech)." V jedálni má Virginie na jednej zo stien hrdo vystavené fotografie svojho starého otca, ktoré sú plné spomienok na 16 rokov. Vďaka svojmu pôvodu z Anjou má vášeň pre vína, najmäprírodné, ktoré vám rada odporučí k vašim jedlám. Nechajte sa radšej viesť, než aby ste sa riadili svojimi zvyčajnými preferenciami. Tak sa stane, že vám kúdenému mečiarovi naservíruje šampanské alebo si na záver jedla vychutnáte tmavé pivo "la Choulette" s kúskom syra Comté a Salers.
To je jedna zo silných stránok reštaurácie. Kuchyňa vA Mi-Chemin je odrazom stretnutia Nordina a Virginie: jedinečná, nečakaná a hrejivá. Tento príbeh môžete objaviť aj vknihe receptov Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh , ktorá vyšla minulý mesiac.
Dátumy a rozvrh
Od 17. december 2024
Miesto
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Ceny
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36