Robert, bistronomska restavracija v 11. okrožju, ki jo je treba obiskati - dokončno zaprta

V 11. okrožju se nenehno pojavljajo nove restavracije. Tukaj je le ena, ki je odprla svoja vrata konec junija 2018 na ulici rue de la Fontaine au Roi in smo komaj čakali, da jo preizkusimo. Robert je najnovejši član ekipe, ki stoji za restavracijama Martin Boire&Manger na bulvarju du Temple in Au Passage le nekaj ulic stran .

Ta mali Robert ima eleganten in prefinjen jedilnik, saj je njegov credo predvsem dobro prehranjevanje: zelenjava, ki jo prideluje ekipa restavracije, prihaja iz Sancerra ali Natoora, ekološke tržnice; meso prihaja iz Ferme de Clavisy v Yonne, ribe pa iz Tom Saveurs, ki se ukvarja z odgovornim ribolovom. Vse je torej narejeno z največjim spoštovanjem do proizvoda, ki ga lahko jeste z zaprtimi očmi.

Toda kaj točno je na voljo v restavraciji Robert's? Jedilnik, ki se vsak mesec spreminja glede na sezono, je poln presenečenj. Ko smo šli mi, smo lahko izbirali med predjedmi: zelenjavna solata, dimljen jajčni rumenjak, rikota salata (13 €), tatarček iz brilla, kisle kumarice, nori, list ostrige (15 €); jastog, paradižnik datterino, breskve, sveži orehi (17 €) ali parfait iz foie gras in perutninskih jeter, pistacije in brioš (15 €).

Poskusili smo zadnja dva in bili preprosto prepričani. Jedi temeljijo na izjemnih proizvodih, ki jih dopolnjujejo čudovito učinkovite kombinacije: sveži orehi in jastog? Kako odlična zamisel! Jetrni parfait s pistacijami na mehkem briošku? Takoj se bomo odjavili!

• Preberite tudi
• Nasvet za teden od 4. do 10. novembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France novembra 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Pri glavnih jedeh smo zaupali v Avstraliji rojenemu kuharju Petru Orru, ki je ta večer ponudil : njoki z artičokami in kremo iz svežega kozjega sira (23 EUR); kos telečjega mesa iz proste reje, jajčevci parmigiano, lisičkami in slanino Colonnata (28 EUR); trska, kokos Paimpol in bučke (26 EUR), kuhana do popolnosti in nežno začinjena s koščki rakovice; in Magret de canard, raviole farcie, špinača, figa (27 €), zelo okusna jed, polna okusov - naša velika favoritinja večera.

Medtem ko so testenine v vrhu kuharjevega znanja, ki so se šolali v italijanskih restavracijah v Londonu, nagrajenih z Michelinovo zvezdico, je nesporno mojster tudi pri mesu in ribah, ki ju je odlično pripravil.

Za zaključek te pojedine v velikem slogu smo si privoščili ajdovo panno kokto, sladoled matcha in slive mirabelle (8 EUR) ter orehovo torto, medeno peno in sladoled s kardamomom (9 EUR), dve slastni mali čudesi.

Robert je novi naslov, ki ga je treba poskusiti v 11. okrožju, in zagotovo ena najboljših restavracij, ki so jih letos odprli v Parizu. Ne odlašajte z njenim odkrivanjem!