V 11. okrožju se nenehno pojavljajo nove restavracije. Tukaj je le ena, ki je odprla svoja vrata konec junija 2018 na ulici rue de la Fontaine au Roi in smo komaj čakali, da jo preizkusimo. Robert je najnovejši član ekipe, ki stoji za restavracijama Martin Boire&Manger na bulvarju du Temple in Au Passage le nekaj ulic stran .
Ta mali Robert ima eleganten in prefinjen jedilnik, saj je njegovo vodilo predvsem dobro prehranjevanje: zelenjava, ki jo prideluje ekipa restavracije, prihaja iz Sancerra ali Natoore, ekološke tržnice; meso prihaja iz Ferme de Clavisy v Yonne, ribe pa iz podjetja Tom Saveurs, ki se ukvarja z odgovornim ribolovom. Vse je torej narejeno z največjim spoštovanjem do proizvoda, ki ga lahko jeste z zaprtimi očmi.
Toda kaj točno je na voljo pri Robertu? Jedilnik, ki se vsak mesec spreminja glede na sezono, je poln presenečenj. Za začetek, ko smo se odpravili tja, so lahko izbirali med: zelenjavno solato, dimljenim jajčnim rumenjakom, rikoto salato (13 €); tatarcem iz brilla, kislimi kumaricami, nori, listom ostrig (15 €); jastogom, paradižnikom datterino, breskvami, svežimi orehi (17 €) ali parfaitom iz foie gras in piščančjih jeter, pistacijami in briošem (15 €).
Poskusili smo zadnji dve in bili preprosto navdušeni. Jedi temeljijo na izjemnih izdelkih, ki jih dopolnjujejo kombinacije, ki delajo čudeže: sveži orehi in jastog? Kako odlična zamisel! Jetrni parfait s pistacijami na mehkem briošku? Takoj vas bomo prijavili!
Za jedi smo zaupali v Avstraliji rojenemu kuharskemu mojstru Petru Orru, ki je ta večer ponudil : njoki z artičokami in kremo iz svežega kozjega sira (23 EUR); kos telečjega mesa iz proste reje, jajčevci parmigiano, lisičke, slanina Colonnata (28 EUR); trska, kokos Paimpol, bučke (26 EUR), kuhana do popolnosti in nežno začinjena z drobtinami rakovice; in Magret de canard, raviole farcie, špinača, figa (27 €), zelo okusna jed, polna okusov - naša velika favoritinja večera.
Čeprav je kuhar, ki se je šolal v italijanskih restavracijah v Londonu z Michelinovo zvezdico, na prvem mestu postavil testenine, je nesporno mojster tudi pri mesu in ribah, ki ju s prefinjenostjo poveličuje.
Za zaključek te pojedine v velikem slogu smo si privoščili ajdovo panno kokto, sladoled matcha in slive mirabelle (8 EUR) ter orehovo torto, medeno peno in sladoled s kardamomom (9 EUR), dva slastna mala čudeža.
Robert je novi naslov v 11. okrožju in zagotovo ena najboljših restavracij, ki so jih letos odprli v Parizu. Ne odlašajte!
Cene
Entrées : €13 - €17
Entrée + plat ou Plat + Dessert : €21
Plats : €23 - €28
Entrée, plat & dessert : €25
Menu dégustation en 5 plats : €55
Uradno spletno mesto
robert-restaurant.fr
Več informacij
Odprto od srede do sobote 12.00-14.30 / 19.00-22.30 Meni za kosilo od srede do petka
