Italijanska kuhinja Giovannija Passerinija pod čudovito stekleno streho v hotelu Hôtel des Grands Boulevards

To je skrivni naslov, dobro skrit na gromozanskih Velikih bulvarjih.Hôtel des Grands Boulevards je očarljiv hotel v stavbi iz časa francoske revolucije. Za steklenimi vrati, na koncu tihega hodnika, je čudovita steklena streha, ki na dvorišču, obsijanem z naravno svetlobo, varuje hotelsko restavracijo s 4 zvezdicami.

* * *

Silvestrski meni 2025 v restavraciji Hôtel des Grands Boulevards 150€ na osebo

Kozarec šampanjca ali novoletni koktajl Gougère

Antipasti di Capodanno

Vichyssoise in lešniki

Stracciatella Carpaccio iz redkvic, kaviar Osciètre

Foie gras au torchon Yuzu gel, omaka iz sardel

Predjedi

Ravioli del Plin Buča, orehi, rožmarin, miso sabayon in črni tartuf

Pokrovače Cvetača, limona in čemaž

Jed

Pečena raca Ostrigarji, bergamotka, omaka iz rumenega vina

Sladice

Sgroppino Limonin sorbet, vodka, prosecco

Tiramillefeuilles

* * *

Meni je delo znanega predstavnika pariške gastronomije, italijanskega kuharskega mojstra Giovannija Passerinija, ki je pohvaljen in priznan za svojo italijansko restavracijo Passerini v 12. okrožju. Na jedilniku v hotelu Hôtel des Grands Boulevards so tudi nekatere kuharjeve specialitete, kot je njegova čudovita trippa alla romana (21 EUR), goveje tripe s sirom pecorino in svežo meto, ki je obvezna izbira za vse brbončice, tudi za tiste brez posebnega apetita po drobovini.

Tudi tu se restavracija vrača k velikim klasičnim jedem italijanske kuhinje, ki jih kuhar Mariola Cid Corral izvaja s spretnostjo in eleganco. Seveda so najpomembnejši viri, kratka dobavna veriga in sezonska narava svežih proizvodov, ki gredo skozi kuhinjo, kar se odraža v jedeh, kot so tartlet iz zelenih špargljev (19 EUR), prvi v sezoni, začinjen s praženim sezamom, fine italijanske mesnine (19 EUR) ali juha iz artičok (25 EUR) in gnudi, majhne kroglice iz rikote, parmezana, zdrobov in špinače.

Italijanska kulinarika razkriva svoje največje prednosti tudi z dobrimi živalmi, mesom in ribami, ki se izražajo skupaj z izdelki iz škornja in drugih sončnih dežel. Fusilli z račjim ragujem iz Challansa (27 EUR), obloženi s pehtranom, olivami in parmezanom, vas bodo popeljali v toskanski vročinski val; rep morskega lista (32 EUR), začinjen z emulzijo iz piquilla in bazilike, ki ga spremljata brokolijev ohrovt in guanciale, ta čudoviti kos svinjine, vas bo skoraj pripravil do iskanja hitrega leta v Umbrijo.

• Preberite tudi
• Najboljše in najlepše hotelske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Gastronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Cenovno dostopne gurmanske restavracije v Parizu, naši nasveti in dobri naslovi

Vse skupaj lahko seveda dopolnite s kozarcem dobrega vina, ki vam ga prefinjeno priporoči sommelier restavracije, kreativnim koktajlom ali osvežilnim mokktajlom. Enake pijače lahko najdete malo višje, v zgornjem nadstropju hotela Grands Boulevards, na majhni strehi s pogledom na pariške strehe, Le Shed. Naslov, ki je odprt od 17. do 23. ure, je priljubljen, zato so rezervacije priporočljive.

Nesrečneži se lahko vedno oprejo na The Shell, drugi koktajl bar na ravni restavracije, ki je opremljen v stilu speakeasy. Naše odkrivanje restavracije se je ustavilo pri vratih za sladice - sladica iz ovsenih kosmičev je bila prava paša za oči - jedi so bile obilno postrežene, vendar smo prepričani, da se bomo še vrnili in odkrili druge vidike tega hotela s tisočerimi skrivnostmi.