Restavracijo Sormani, diskretno italijansko ustanovo, ki se že vrsto let nahaja v bližiniTriglavskega loka, je po odhodu njenega ustanovitelja Pascala Fayeta leta 2020 prevzel Franck Potier-Sodaro, do takrat sommelier in glavni natakar restavracije.
Od takrat se restavracija, ki ima tri zasebne jedilnice, od katerih je ena neposredno nasproti, odloča za dekor, ki združuje rokokojske elemente in sodobne slike, ter daje prednost kuhinji, ki v največji možni meri temelji na kratkih in odgovornih obhodih. Da bi to dosegel, se kuhar zanaša na številne male proizvajalce in obrtnike, od katerih je vsak specializiran za določen izdelek.
V času kosila so na voljo italijanske specialitete à la carte po cenah, ki ustrezajo lokalnemu območju, pa tudi meni za kosilo, ki se spreminja iz tedna v teden, odvisno od sezone in razpoložljive ponudbe. Spomladanski jedilnik vključuje smrečice, grah, šparglje s pisto divjega česna in prve jagode sezone.
Sormanijevi redni gosti pa so lahko prepričani, da so v restavraciji še vedno na voljo značilne jedi, naj gre za rakovico z limono (37 EUR), ki je za to sezono združena s paradižnikovim konfitom in žametno grahovo omako, ali za karpačo morskega lista (39 EUR), pripravljenega kot majhna slika in prefinjeno začinjenega z bottargo.
Ti elegantni recepti v veliki meri temeljijo na kakovosti surovin, ki sicer slovijo in so priznane, vendar ne potrebujejo veliko pompa in okoliščin. Telečjim bedrom (44 EUR), postreženim topljenim in dušenim, je priložen pire iz gorgonzole; pečen jastog, postrežen zelo izdatno, se zvije v zelo pomirjujočo jed iz domačih rigatonov, spremljajo pa ga svež bob, bučke in fižol.
Med sezonskimi jedmi, ki so sveže z jedilnika, je na voljo pečena hobotnica s hladnim pire krompirjem z žafranom (38 EUR) ali fettuccine s pestom iz medvedjega česna, lignji s peperonato in spomladansko čebulo (33 EUR), ki jih spremlja ohlajen spritz ali kozarec italijanskega vina, saj ima Sormani največjo italijansko vinsko klet v Parizu.
Za sladke jedi je odgovoren slaščičarski mojster Pascal Stadéroli. Pripravlja sladice, ki bi jih pričakovali v italijanski restavraciji, kot sta tiramisu in affogato, vendar si privošči tudi bolj osebne kreacije, kot so jagode gariguette (16 EUR), meringe in domači jagodni sorbet ali kandirana rabarbara v carpacciu (16 EUR), crème brûlée in sladke palčke.
Si za kosilo želite kaj italijanskega?
Mesto
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Uradno spletno mesto
www.sormanirestaurant.fr
