To je bil eden prvih lokalov Big Mamma, ki je odprl svoja vrata v prestolnici, drugi po East Mamma, in že od samega začetka je napovedoval prihodnjo hegemonijo skupine Tigrane Seydoux in Victorja Luggerja v italijanski gastronomiji v Parizu.
Ober Mamma, ki se nahaja v okrožju Oberkampf, kot pove že njeno ime, je skoraj deset let po odprtju še vedno obvezna izbira za vse, ki si želijo privoščiti čezalpske specialitete navzhodu Pariza. Ne glede na to, ali ste v času aperitiva le skočili na pijačo, ali ste se ustavili na poslovnem kosilu, ali pa ste večer nadaljevali s prijatelji obantipastih, za obisk restavracije Ober Mamma se vedno najde čas.
Vzdušje je kot v italijanski trattoriji. Od kultnega bara ob vhodu, kjer strežejo koktajle , do terase, ki navduši, ko posije sonce, do zadnjega dela restavracije, v hrupni in živahni jedilnici nasproti odprte kuhinje z impozantno pečjo na drva, kjer lahko jeste ob pultu ali se zleknete na klop pod čudovito stekleno streho, ki restavracijo obsijala z naravno svetlobo.
Po osmih letih ostaja krédo enak: v ponos najboljšim izdelkom iz regije Botte, ki jih strastno pridobivamo neposredno od italijanskih proizvajalcev. Ne zaman imajo ti vrhunski suhomesnati izdelki, konkurenčni siri in druge surove dobrote svojo stran na meniju, kjer lahko izbirate po lastni želji, kot je to srce coppa, marinirano v vinu Marsala in Proseccu, nato dimljeno in zorjeno 50 dni (9 EUR).
Za predjed sta poleg neizogibne buffale in stracciatelle na voljo tudi bolj edinstveni kreaciji, kot je to jajce au gratin s sirom pecorino (7,5 €), ki je potopljeno v gosto paradižnikovo omako skupaj z dušenimi gobami - jed sama po sebi. Preostali del menija poteka gladko, razen obžalovanja, da nismo mogli poskusiti vsega.
Primi in secondi plati imajo svoje jezike. Rižota z italijansko paradižnikovo omako, guanciale de cochon in pecorino fondue (17 EUR), ossobuco v najčistejši milanski tradiciji (17 EUR) in seveda vrsta svežih testenin, ki jih pripravljajo v lokalu. Udobje v polni meri.
Vendar je težko pozabiti na veličastno peč na drva, v kateri pripravljajo najboljše neapeljske pice. Zato se odločimo za pico Dancing Queen (17 EUR), belo osnovo, na kateri so mozza fior di latte, rikota, pršut, kuhan z zelišči, olive taggiasche, gobe, drobnjak in bazilika; zelo dobra izbira in vedno tisto puhasto, puhasto testo, ki ni preveč elastično.
Kozarec italijanskega vina iz približno stotih referenc v kleti ali koktajl, takoj ko ga naročijo, takoj ko ga postrežejo, sta odlični spremljavi teh domiselnih jedi, seveda z majhno prevlado špricerjev v klasični, deviški ali bellini različici (10 EUR; prosecco, pire iz bele breskve, malina).
Za sladico se bomo morali vrniti k predjedi in pici. Vendar sta bila tigramisu (8 EUR) in pita banoffee (9 EUR) zelo okusna. Dober razlog, da se vrnemo v to institucijo, ki se ni postarala niti za en dan!
Datumi in časovni razpored
Iz 17. december 2024
Mesto
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.bigmammagroup.com
