Le streljaj od tržnice Aligre, priljubljene destinacije pariških gurmanov, se nahaja prav tako okusen naslov: restavracija Virtus z Michelinovo zvezdico. Restavracija, ki sta jo decembra 2021 prevzela chef Frédéric Lorimier v kuhinji in njegova žena Camille Gouyer v jedilnici, je tako diskretna kot virtuozna.
Dokaz za to je Michelinova zvezdica, ki sta jo izgubila, ko sta jo zapustila nekdanja kuharja Chiho Kanzaki in Marcelo Di Giacomo, in ki sta si jo v nekaj mesecih ponovno pridobila. Kljub temu restavracija izstopa iz množice pariških restavracij z Michelinovimi zvezdicami. Tu ni belih namiznih prtov, temveč le čudovit retro dekor, ki ga navdihujejo 70. leta prejšnjega stoletja in je deloarhitekta in oblikovalca Marcela Joulia. Tudi vzdušje je bolj sproščeno kot običajno, kar pa ne pomeni, da postrežba ni pozorna.
Kuharski mojster Frédéric Lorimier, ki je osem let delal za Arnauda Donckeleja v restavraciji Cheval Blanc v Saint-Tropezu, je ohranil ljubezen do sezonskih pridelkov - zlasti morskih sadežev -, ki jo nadgrajujejo gastronomske tehnike in znanje ter mojstrstvo pri pripravi omak, ki ostanejo na mizi in jih vedno znova dopolnjujemo - in z veseljem se vračamo.
V restavraciji Virtus je kuhar ustvaril elegantno in v osnovi velikodušno kuhinjo, ki je gastronomska do najmanjše podrobnosti, pri čemer se nikoli ne odmakne od izdelka, ki je v središču krožnika. Medtem ko je langaš z leti postal značilna jed hiše, se še vedno spominjamo pečenega srninega hrbta iz Sologne z omako grand veneur, ki je nedvomnoena najbolj osupljivih jedi leta.
Virtus je odprt od torka do sobote zvečer, zdaj pa tudi ob petkih v času kosila in ponuja različne menije: 6 hodov (135 EUR) ali 7 hodov (155 EUR) za večerjo, 4 hodi (70 EUR) ali 5 hodov (90 EUR) za kosilo, pri čemer lahko za približno 15 EUR dodate dodatno jed (spodaj galantina) ali se odločite za kombinacijo vina in hrane (55 EUR za 4 kozarce).
Naslov, ki se brez pomislekov uvršča na naš seznam najboljših za leto 2024. Ostalo v slikah!
* * *
Pravkar narezani langastini, obloženi s praženo ajdoBarigoule spoprom in polnim želejem iz školjkŽametna zeliščna vinaigretta iztagetesa
Galantina iz konfitiranega stegna mlakarice s foie grasTrompette de la mort in črni tartuf melanosporumJus de rôti comme une vinaigrette
Rdeči brancin à la flamme in zelena, dušena na lovorjevem listuZmandarinami obarvana jušna polivka iz kamene ribeZačimba izčesna in žafrana rouille
Hrbet solognske divjačine s colonato in pečenimbrstičnim ohrovtom ter rožmarinovim in brinjevim maslomSok s kutino, v slogu grand veneur
Kandirana buda in kumkvatova lupinaKremni oblak vaniljevega mleka z Madagaskarja in svež sorbet fromage blancSokklementine in grenivke au naturel
* * *
Mesto
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Uradno spletno mesto
www.virtus-paris.com
