Dvojec Rémi Poulain in Anthony Rivière je spet v igri. Po restavraciji L'Escudella, ki se nahaja le streljaj od Invalidovnice in je požela zaslužen uspeh, se zdaj z novo restavracijo L'Evadé selita na levi breg v okrožje, ki je vendarle nekoliko bolj živahno od snobovskega sedmega okrožja: SoPi.
* * *
Silvestrski meni 2025 v restavraciji L'Evadé120€/osebo, brez pijačeAmuse-bouche
Predjed Poširane ostrige "Maison Gillardeau", zeleno jabolko, zelena zelena, boraga
Riba Karpaccio iz pokrovače, kaviar Osciètre Prestige, vodna kreša, kremna rezina, limeta
Meso Perutnina Bresse, polnjena s tartufi Melanosporum, omaka iz foie gras, jabolko Darphin
Sladica Mont-Blanc vanilija, hruška, sladoled iz pečenega kostanjaMignardises
* * *
Hotel L'Evadé z imenom, vrednim Melvillovega filma, nosi ime po ulici, na kateri se je odprl, v čast Bertrandu Clauzelu, častnemu častniku francoske vojske. Clauzel je bil močno navezan na Napoleona in si je prizadeval organizirati njegov pobeg, čeprav je bil v Združenih državah Amerike prisiljen v izgnanstvo. Ta izjemna zvestoba je bila povod za ime restavracije.
Dekor je zaznamovan s preteklostjo, z izpostavljenimi tramovi in kamnitimi oblogami, prijetnim vzdušjem in pozorno postrežbo. Čeprav je chef Poulain delal v uglednih lokalih(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), namerava v L'Evadéju navdušiti z"gastro tehnikami" in"bistro izdelki". Skratka, bistronomska+ kuhinja. Bingo!
Vsaka predjed, vsaka jed, kaže na kuharjevo visokošolsko izobrazbo, pa naj gre za obvladano tehniko (kremne jajčne rumenjakove kroglice, ki spremljajo dimljeni por in cecino; 14 EUR), drzno, a natančno kombiniranje (raca, repa, hruška, tonka in zakaj ne?) ali kuharsko tehniko, za katero bi pričakovali, da je tik za vogalom, a se je izkazala za uspešno (čudovite sladke prsi z noro hrustljavostjo, a srcem iz masla; 46 EUR).
Kuhar pozna tudi svoje (odlične) bistro klasike, kot je ta pašteta iz perutnine, svinjine, foie gras in lešnikov (17 EUR) ali ta pire za umreti - tu tehtamo besede -, ki ga je izdolbel otroški vulkan, iz katerega se izliva diabolični mesni sok, ki mu sloviti Robuchonov pire ne more zavidati.
Vse to je na voljo pri kosilu po naročilu z menijem predjed/glava jed ali glavna jed/desert (35 EUR) in menijem predjed/glava jed/desert (39 EUR). Za večerjo pričakujte 44 € ali 52 € za zgoraj navedene menije in 60 € za degustacijski meni (100 € s kombinacijo vina in hrane), ki je na voljo tudi v času kosila.
Rémi Poulain je skupaj z lastnikom restavracije Anthonyjem Rivièrom sestavil vinsko karto, ki združuje grands crus in vina neodvisnih vinarjev ter izbor približno 40 redkih škotskih, irskih in japonskih viskijev.
Zaupen nov naslov, ki v teh hladnih časih ogreje telo in dušo.
