Na prav tako bleščečem trgu Place Sainte-Marthe, nedaleč od kanala Saint-Martin, je svoja vrata odprl očarljiv nov naslov, ki je nadomestil naslov Le Galopin, ki nas je prepričal že v preteklosti. Pozabite na nekdanje oporišče kuharskega mojstra Juliena Simonneta in naredite prostor Ajarju.
Za Ajarjem stojita Ruben Curiel in Sophie Marie Larrouy, ki sta v kuhinjo postavila mlada kuharja Cassandre Beguin Billecocq in Camille Bacou. Nekdanji novinar, ki se je zdaj posvetil gostinstvu, je z idejo, da je "vse boljše v tortilli", ustvaril novo vrsto bistroja, v katerem na novo interpretira taco v pariški različici.
Tako se v restavracijiAdriena Ragona, ki je neovirana in polna svetlobe, pokaže najboljše iz tortilj iz koruzne moke iz Mehike, ki jih dopolnjujejo sestavine, izbrane na čim bolj lokalnem območju. Kost kostnega mozga, rabarbara in zelena; sardine, hren in babičino jabolko; glaziran jajčevec, omaka tahini in kumarice iz kolerabe; nenavadne kombinacije so na dnevnem redu.
Vendar so nam ob našem obisku - tik pred prazniki - ponudili enoten meni, ki je vključeval dve predjedi, glavno jed in sladico. In v tem meniju je toliko dobrih zamisli za nepremagljivo ceno(30 EUR!), začenši z obema predjedema, zelo porednim Mont d'Or gougèrejem z narezanimi gobami in zelo nežnim tatarcem iz pokrovač, začinjenim z verbanino majonezo.
Sledi izjemna polnjena perlica z množico kostanjev, postrežena na medaljonu pečene zelene, nato pa pavlova s kostanjevo in kumkvatovo kremo, ki je nekoliko skromna, a uspešna. Za to ceno boste zahtevali več. Najljubši je tudi mariniran špricer (12 EUR), pripravljen iz soka kumaric. Obvezen okus za tiste, ki ne želijo odkriti izbora naravnih vin, ki ga ponuja restavracija.
Zvečer so jedi à la carte (6-18 EUR) še bolj drzne, na primer divjačinsko bedro z binchotanom, sladoled s piščančjo kožo (!) ali sorbet z raketo.
Nazdravite Ajarju!
Mesto
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
