Ni vedno lahko najti pogum, da bi se v hladnih in sivih zimskih dneh pogumno odpravili v restavracijo. Razen če naslov ob prihodu naredi vse, da bi se počutili kot v majhnem kokonu, v katerega se lahko zavijete ob svečah.
In prav to se je zgodilo v novem bistroju Magnolia, ki so ga v SoPi odprli konec leta, da bi pariškim gurmanom ponudili tolažilno zatočišče. In ta poteza se je izplačala.
Magnolija je delo Maxima Vaudina, ki je na svoj novi projekt zelo ponosen, saj je videti kot majhna, aprefinjena pariška brunarica - napol klasična, napol sodobna, z marmornim pultom in zavesami, ki se navezujejo na pretekla leta.
Treba je reči, da se je restavrator dobro obdal, saj je k sodelovanju povabil anglosaškega kuharja Jacka Bosca Bakerja, ki je delal tudi v restavracijah Cave Paul Bert in feus Robert ter La Vierge de la Réunion.
Na podlagi svojih bogatih izkušenj iz bistrojev in angleških korenin kuhar pripravlja jedi s punkovskim duhom, pri čemer uporablja divjačino in drobovino ter jedi zaključi z japonskim žarom - vse to njegovim jedem daje poseben pečat in globino.
V času našega obiska se je meni dnevno spreminjal: odlična nabodala iz zajčjih jeter (8 EUR), jagnječje srce s konzervirano limono in koničastim zeljem (15 EUR), pokrovače v rumenem vinu (32 EUR) in pire krompirjem, divja raca s suhimi slivami (24 EUR), za konec pa še par profiteroles (10 EUR), ki so se kopali v vroči čokoladi Armagnac.
Kar zadeva tekočine, se Magnolia lahko zanese na izbor vin (naravnih) in koktajlov (klasičnih), kot je Paloma, ki je trenutno v Parizu spet v modi, čeprav obžalujemo njegovo majhnost. S takšnim bistro menijem komaj čakamo, da bo restavracija kmalu odprta tudi za kosilo.
Mesto
Magnolija
5 Rue Henry Monnier
75009 Paris 9
Uradno spletno mesto
www.restaurant-magnolia.fr
