Le streljaj od postaje podzemne železnice Goncourt se je pravkar odprla nova gostinska klet La Parade, ki bo v 11. okrožju zagotovo poskrbela za brnenje vaših brbončic.
Kuhinjo vodi mladi kuhar Aldwin Beets, ki je delal z Alainom Passardom, Alainom Ducassom in Guyem Savoyem. Dovolj je reči, da ste v dobrih rokah!
Kuhinja La Parade je zdrava, ekološka, rastlinska in tržno usmerjena ter temelji na sredozemskem navdihu in zelenjavi v vseh njenih oblikah. V času kosila lahko z jedilnika izberete, kar vam je všeč. Zvečer pa se restavracija odpre za bolj družabno druženje s krožniki, ki jih lahko delite z mizo.
Kar zadeva pijačo, je sommelierka Raphaëlle Campion odgovorna za predstavitev naravne vinske karte, medtem ko se nadarjeni mešalec Anthony Zamora prepušča domišljiji za barom, kjer se lahko udobno namestite in uživate v pijači.
Med našim obiskom smo se pustili voditi kuharju z zaprtimi očmi in nismo bili razočarani. Na petih krožnikih, ki smo si jih delili, nam je uspel pokazati svoje mojstrstvo in ljubezen do zelenjave, ki je res v središču krožnikov!
Najljubši pri večerji: por v staromodni vinaigrette, s sifonom lahke majoneze, pikanten s šalotko in kaprami (10 €); čudo.
Sledijo pokrovače, marinirane v limoni z mariniranim daikonom (13 EUR), nežne in prodorne, heliantis (bližnji sorodnik topinamburja; 10 EUR), kuhan v mleku in limonski travi, ki se presenetljivo dobro ujema s sicilijanskimi sardelami; file morskega lista (16 EUR) na posteljici iz humusa, nežno skritega pod solato mizuna, in nazadnje zelena (10 EUR), postrežena cela, razpolovljena in prekrita z ribjimi ikrami in presenetljivo črno sezamovo pasto.
Chef Aldwin Beets je odgovoren tudi za sladice, mi pa ne bomo izbirali: bo oboje! Na eni strani mize mille-feuille (10 EUR), crème montée in limonin sorbet z meto, baziliko in koriandrom za poživitev (čeprav je bolj podoben špinači); na drugi strani pavlova s krvavo pomarančo in piemontskimi lešniki (10 EUR), lepa in okusna.
Jedi na krožniku za kosilo, krožniki za večer, pozno kosilo ob koncu tedna, vinska klet, koktajl bar... Zdaj je na vas, da izberete, kateri vidik Parade bi najraje odkrili!
Cene
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Uradno spletno mesto
laparade.business.site
