Även i år presenterar kockarna Michel och Sebastien Bras och konditorn Jean-Julien Freydt en galette des Rois inför trettondagen 2025 på restaurangen Halle aux Grains i Bourse de Commerce. Och precis som deras julstock 2024 är denna galette en av våra favoriter !
Precis som Bûche består denna galette des Rois 2025 av ris och clementiner och är en hyllning till historien om Bourse de Commerce, den gamla vetemarknaden i Paris. Och ja, varje år sätter denna fina parisiska adress ett spannmål i rampljuset för sina jul- och trettondagsrecept. De tre kockarna fortsätter att lyfta fram fransk terroir och väljer ris från Camargue och korsikanska clementiner.
Resultatet är en mycket originell variant av Galette des Rois, som erbjuder en fantastisk upplevelse för gourmeter som vill komma bort från allfarvägarna. Gjord av en krispig inverterad smördeg gjord på rismjöl för att minska glutenhalten, täckt med clementinmarmelad och krönt med kanderade fruktkvarter, rostade mandlar och karamelliserat puffat ris, lovar denna skapelse att vara full av överraskningar.
En frangipane med hela mandlar och kanderade clementiner ger en touch av pizzazz och njutning och är en perfekt förlängning av högtiden. Ett lager vaniljrispudding ovanpå ger en originell och nyskapande touch. Konsistensen är fluffig, med mer tuggmotstånd än en traditionell galette, och resultatet är extremt tillfredsställande i gommen. Glöm inte att hålla utkik efter bönan, ett keramiskt riskorn skapat av Angela Ly, som tagit examen i Beaux-Arts.
Galette des Rois kommer att säljas styckvis på Halle aux Grains under de två första helgerna i januari till lunch och eftermiddagste (17 €). Den finns också att ta med sig i 8-personersformat (55 €) från den 1 till den 12 januari 2025. Förhandsbeställningar har varit tillgängliga sedan den 1 december 2024, men reservationer är obligatoriska.
Plats
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Priser
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Officiell webbplats
www.halleauxgrains.bras.fr
