För tredje året i rad presenterar kockarna Michel och Sebastien Bras samt konditorn Jean-Julien Freydt en julkrubba på restaurangen Halle aux Grains i Paris Bourse de Commerce. Efter förra årets "coup de cœur" med hasselnötter och bovete är det i år runt vitt ris från Camargue som står i centrum , tillsammans med korsikanska clementiner. Ja, vi hyllar fortfarande på ett smart sätt historien på denna exceptionella plats, som under lång tid var en vetemarknad.
Stocken finns i två format: den limiterade signaturstocken har formen av ett risöra och kommer garanterat att överraska dina gäster, medan den andra har det mer traditionella formatet av en julstock. I båda fallen inbjuder denna skapelse oss att återvända till barndomen med regressiva smaker.
För den här kreationen har en gnutta galenskap fått trion att arbeta med en ny version av rispudding. Men varning: om du tenderar att dra dig undan tyngden i denna gourmetdessert är detta en förvånansvärt lätt version, precis vad som krävs för att avrunda en rejäl julmåltid.
Beräkningen är noggrann: en vaniljmousse gjord på rismjölk fungerar som ett skyltfönster för en rispudding som inte är särskilt söt, med en mjuk konsistens men tillräckligt fast för att erbjuda en fin tuggig konsistens. En korsikansk clementinmarmelad ger både pizzazz och karaktär, med en mild bitterhet som väcker smaklökarna och omfamnar vaniljsötman. Alltsammans är placerat på en krispig bas av puffat ris som framhäver lättheten. En vacker nytolkning av barndomens smaker, sublimerad av ett kunnande som gör hela loggen till en harmonisk helhet.
Signaturstocken, en begränsad upplaga på 100, kostar 98 euro, medan den klassiska versionen kostar 75 euro. Båda är för 8 personer och reservationer är obligatoriska. Du kan beställa den per telefon från den 1 december 2024 för avhämtning från den 11 december 2024 till den 1 januari 2025. Det är också möjligt att avnjuta stocken i restaurangen från den 4 december 2024 till den 1 januari 2025 för lunch och te (17 € per skiva).
Plats
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Priser
8 personnes : €75
Officiell webbplats
www.halleauxgrains.bras.fr
