Tritons julkrubba från Shangri-La Paris 2024 av Maxence Barbot, gourmet och elegant

Inför julsäsongen 2024 presenterar Maxence Barbot, chefskonditor på Shangri-La Paris, en exceptionell skapelse: Triton-vedkubben. Inspirerad av Bretagnes stränder och sublimerad av festliga smaker är denna stock, i en begränsad upplaga från 9 till 31 december, en hyllning till elegans och njutning.

Bland de sublima och exceptionella julkogarna presenterar vi den som Maxence Barbot har skapat för Shangri-La Paris. För julen 2024 på palatset har konditorn kommit på en galen skapelse i form av en Triton, den berömda snäckan från Anse du Guesclins stränder nära Saint-Malo. Det är en poetisk hyllning till den bretonska kusten där den har sitt ursprung. Denna skapelse är ett äktenskap mellan gourmetgodis och grafisk design, som kommer att förgylla ditt festbord.

Draperad i mörk choklad förför denna Yule-log med sin glänsande textur och gyllene gnistrar som påminner om reflektionerna i en vintersolnedgång. Inuti utspelar sig ett spel av texturer och smaker: en krispig chokladkex med fleur de sel välkomnar en krämig, frostad vaniljmousse, gjord på Galand-vanilj, och en rostad päronmarmelad med julkryddor. Denna smältande, kryddiga mittpunkt väcker varma minnen av den festliga årstiden.

Designen på den här stocken är inte bara estetiskt tilltalande: bakom den döljer sig ett riktigt hantverk. Om man tittar på de eleganta kurvorna kan man ana en antydan till en gran, medan den fina slitsen i skalet avslöjar kockens marina inspiration. Denna trompe-l'œil är en inbjudan till dagdrömmar, samtidigt som den hyllar naturens skönhet.

När man smakar på den är smakerna välbalanserade. Den krispiga chokladkexbottnen med fleur de sel ger en intressant konsistens som kontrasterar mot den krämiga vaniljfrostade moussen, som är lätt och inte särskilt söt. Hjärtat i stocken är en rostad päronmarmelad med julkryddor som ger en varm, lite fruktig touch som smälter väl in i resten av stocken.

Den festliga panettonen, också från Maxence Barbot, kompletterar detta gourmetutbud. Dess mjuka smulor är berikade med peruansk mjölkchoklad och kubansk mörk choklad, med subtila toner av tonkaböna. Den krispiga skorpan, utsmyckad med kakaonibs, ger en behaglig texturkontrast. Den handgjorda processen, med över 40 timmars jäsning, resulterar i en behaglig lätthet.

Triton-vedkubben kostar 128 euro och finns tillgänglig i en begränsad upplaga. Loggen kan redan förbeställas och finns sedan att ta med sig från restaurangen La Bauhinia från den 9 till och med den 31 december 2024 genom att beställa minst 72 timmar i förväg på 01 53 67 19 91, online eller via e-post till labauhinia.slpr@shangri-la.com. Panettone till ett pris av 48 euro kommer att finnas tillgänglig från och med den 1 december 2024. Enskilda portioner av stocken kommer också att finnas tillgängliga på Bauhinia-restaurangen på julafton.

Kort sagt är det här ett säkert kort om du letar efter en exceptionell julgran att tillbringa högtiden 2024 med.