Mandarin Orientals julstock och bakverk av konditor Julien Dugourd

För att skapa La Malle Impériale hämtadeJulien Dugourd inspiration från de långa episka resorna genom Kina och det asiatiska hantverket för att återkoppla till Mandarin Orientals rötter. La Malle Impériale framkallar resan inte bara visuellt, utan också smakmässigt, med franska och asiatiska smaker.

Julien Dugourd ville att julkubben 2024 skulle vara estetiskt tilltalande under hela middagen och inte sluta som en klump mitt på bordet. För att uppnå detta kom han på idén med ett ätbart skydd, och idén med Malle Impériale kom tillhonom . Gästerna kan nu gömma den påbörjade vedklumpen i detta praktfulla fodral, precis som de asiatiska möblerna i Zitan-trä.

Själva stocken består av en feuilletinekrisp, en chokladkräm, en mjuk chokladkex, förhöjd med en jasmininfuserad passionsfruktcoulis och en exotisk jasminkräm. Alltsammans är täckt av en utsökt Guanaja 70% chokladmousse, gjord på en blandning av kakao från Trinidad, Dominikanska republiken, Jamaica, Ghana, Elfenbenskusten och Madagaskar.

Bucheens mjukhet balanseras med krispigheten för att ge en lätt, gourmetliknande smak. Den jasmininfuserade passionsfruktcoulisen ger en friskhet som är ett utmärkt sätt att avsluta en ofta imponerande julmåltid. Stammen är skulpterad i 70% choklad och monterad av Julien Dugourd, resultatet av en lång process av manuellt arbete. Malle Impériale kostar 140 euro för 6 till 8 personer och kan beställas från den 21 till den 26 december 2024.

Förutom att den är välsmakande är den här buchen spektakulär tack vare det vackra fodralet och överraskningen vid öppningen. Julien Dugourd tillägger också att chokladen i asken kan ätas under de följande dagarna, som en påminnelse om den festliga middagen. Denna skapelse är desto mer talande eftersom kocken Julien Dugourd lade ner sina "koffertar" på Mandarin Oriental i början av sommaren och nu ger sig ut på en egen lång resa.

Julien Dugourd har också lanserat en serie konditorivaror som finns tillgängliga på Mandarin Orientals restaurang Le Camélia. Det är magnifika skapelser som återbesöker klassiker som Saint-Honoré, Paris-Brest och äppeltårtan. Vi fick möjlighet att prova den mycket omsorgsfullt tillagade Saint-Honoré, som återkom i form av en éclair: den perfekta desserten för en söt paus på detta prestigefyllda hotell.

Konditorn Julien Dugourd, som kommer från regionen Vogeserna i Frankrike, började sin karriär under Marc Veyrats ledning innan han fortsatte sin lärlingstid på Hôtel de Paris i Monaco ochAlain Ducasses Louis XV. Därefter arbetade han tillsammans med Christophe Michalak på Plaza Athénée innan han tog över ansvaret för konditoriet på La Chèvre d'Or i Èze, som har 2 Michelinstjärnor.

Julien Dugourd öppnade sin första butik i Nice 2023 och är nu en ledande figur i den franska konditorivärlden. Kocken har precis anlänt till Mandarin Oriental och bjuder in dig att upptäcka hans fantastiska julkrubba: La Malette Impériale .

Exceptionella julstockar på Paris 2024, galna skapelser av lyxhotell och stora varumärken
Letar du efter DEN exceptionella julkubben som garanterat kommer att blända dina gäster? Här är de mest extraordinära julkrubborna för festsäsongen 2024 i Paris. Vågade, originella eller till och med raffinerade och lyxiga, upptäck det här fina urvalet av Yule-loggar att dela med din familj. [Läs mer]