Man talar ofta om Ritz Paris, men mindre omEcole Ritz Escoffier, som ligger i hjärtat av köken på det stora hotellet. I 36 år har man utbildat amatörer och proffs genom matlagnings- och konditorikurser som riktar sig till såväl nybörjare som erfarna proffs.
Julen 2024 ska vi upptäcka skolan som ligger inbäddad i hjärtat av hotellet. Vi imponerades av juldekorationerna innan vi gick ner för trappan för att träffa vår lärare för dagen: Martin Millouet. Han är en före detta Compagnon du Devoir, där han lärde sig noggrannhet och arbetade i köken hos bland andra Jeffrey Cagnes.
Med ett recepthäfte i ena handen, kaffe och croissant i den andra och ett fint förkläde gav vi oss iväg för att göra alla steg i Toasted Vanilla and Caramel Yule Log frånRitz Escoffier School. För att göra det här receptet behöver vi totalt 4 timmars förberedelsetid. Och ärligt talat, det finns ingen tid att slösa. Efter 4 timmars hårt arbete kommer du att ha en helt ny respekt för de kockar och konditorer som behandlar oss året runt och under högtiderna.
Vi får förklarat för oss alla steg som krävs för att tillverka inläggen med vaniljkex, krispig och krämig karamell, bayersk mousse och vit spegelglasyr, och vi låter oss vägledas och hjälpas i förberedelserna.
Det blev några missar (det måste det bli), men de åtgärdades väl med hjälp av kocken, några droppar på spegeltoppingen (Paris byggdes inte på en dag) och lite personlig dekoration, men i slutändan var det inte så farligt, och stoltheten över den vackra färdiga stocken finns där för alla att se. Och som journalist hade hela redaktionen mycket roligt med den efteråt.
Låt oss inse det, denna exceptionella kurs har ett pris. Kursen är baserad på exceptionella produkter och lärs ut av kockar med verklig expertis att förmedla. Räkna med att betala 320 euro för den fyra timmar långa kursen, som inkluderar en stock att ta med hem, ett gourmetvälkomnande och ett förkläde med Ritz namn (så att du kan visa upp dig när du lagar mat), för att inte glömma diplomet som intygar din prestation.
Det finns många andra matlagnings- och konditorikurser att välja mellan, från €270 till €1 500 för en 3-dagarskurs. Lär dig tillaga gåslever eller din egen festrätt! I vilket fall som helst såg vi inte tiden gå och hade riktigt roligt på slutet.
Plats
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Priser
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.ritzescoffier.com
Mer information
a
