Allt började på 1920-talet i stadsdelen Liberdade i Sāo Paulo, då en stor japansk grupp flyttade till Brasilien för att kompensera för bristen på arbetskraft inomkaffeindustrin. Under årtiondena utvecklade japanerna i Brasilien ett fusionskök där de kombinerade sina egna kulinariska tekniker och specialiteter med lokala ingredienser och örter, vilket gav upphov till japansk-brasiliansk gatumat .
Laura och Alexis Offe, ett franskt syskonpar som bor i Hongkong, har valt att lyfta fram detta originella och spännande kök genom att öppnaUma Nota, precis vid Sentier i Paris, två år efter invigningen av deras första restaurang i Hongkong.
Vid lunchtid bjuder Uma Nota in till en resa med en kort, färgglad meny bestående av två förrätter, tre huvudrätter, inklusive en vegetarisk rätt, och två desserter, en garanti för färskhet och förnyelse varje vecka. Prisvärda menyer finns tillgängliga på vardagar för 22 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 25 € förrätt/huvudrätt/dessert.
Vi frestades av bläckfisktartaren, som presenteras på krispiga tortillas för ett härligt samspel av texturer, de beroendeframkallande ostkroketterna, nötköttet picanha, som smälter i munnen och grillas till perfektion, och den rostade blomkålen med tofu och fetakräm. Lunchmenyn fokuserar på brasilianska tekniker och produkter, men på kvällen finns det mer utrymme för japanska smaker.
När kvällen faller på får restaurangen ett helt nytt utseende och presenterar en meny med smårätter att dela med gästerna, toppad med ceviche, kebab i yakitori-stil och grillat kött , som kan avnjutas till ljudet av sydamerikansk musik medan man njuter av den show som brasilianska dansare bjuder på vissa kvällar i veckan. Med en exotisk cocktail i handen garanteras en hektisk atmosfär.
Uma Nota kan också räkna med att den färgstarka inredningen, inspirerad av traditionella brasilianska miljöer, förflyttar parisarna till andra sidan jorden. Det är omöjligt att missa den regnbågsfärgade Selaron-trappan med sina 2 000 plattor, som toppas av en graffiti av gatukonstnären Elsa Jean de Dieu. En verkligt exotisk adress.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Från 2 januari 2023
Plats
Uma Nota
86 Rue Réaumur
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.uma-nota.com+
