Restaurangen Mordu ligger i det nordöstra hörnet av Marché Saint-Germain och är ett bistronomiskt matställe med enbit som avslöjar den eleganta inredningen, ett verk av dekoratören Elodie Tornare. Hennes inredning domineras av jordnära toner av sienna och grönt, med en blandning av träbord, banketter i läder och sammet, stora burspråk som badar borden i naturligt ljus och en magnifik ljuskrona i mässing som gör sig påmind redan när man stiger in i lokalen.
Här finns ingen à la carte-meny. Vid lunchtid har kocken Alan Deloumeaux, som tog över efter Baptiste Trudel på Mordu, tagit fram en 4-rätters blindmeny som kostar 40 euro. På kvällen är det samma sak med en unik 6-rättersmeny (75 €). En sak är dock säker, och det är att kocken är angelägen om att lyfta fram ett kök som är engagerat i och respekterar miljön, där vackra djur och växter möts.
Så låt oss ta dig i handen och guida dig genom menyn, som kommer med en vin- och matkombination (30 € lunch, 60 € middag). Mordu fokuserar på goda viner, 80 % naturliga, ekologiska eller biodynamiska, från okända guldkorn till kända grands crus, som alla har valts ut av chefsommelier Olivier Machado.
Du kommer att segla mellan land, hav och grönska och börja med en cylinder av potatisconfit i smör, toppad med 12 månader gammal mimoletteost och Sichuanpeppar; sjöborre tillagad i en gryta, vaktelägg, hackad ängssyra, forellrom och emulsion av grillat bacon; och säsongens första sparris, en fröjd, tillsammans med en espuma av bränt bröd.
Om tanken på en blind lunchmeny kan skrämma en del människor, inklusive upptagna arbetare som inte har tid att stirra på kråkor, kan du vara säker: servicen, även om den är uppmärksam, är extremt effektiv och gör att du kan ta dig igenom menyn i en stadig takt.
Menyn fortsätter med kalvkotlett som tillagas i ugn och sedan a la plancha, tillsammans med tempura av lila broccoli, broccolipuré och reducerad köttjuice, och med vitling, glaserade rödbetor och rovor, pakchoi-kålblommor och ramslökskräm; innan vi avslutar på en söt ton med pocherat päron och kokosnötskrydda-sorbet.
Mordus kök är delikat, fint utformat och verkligen förtjusande, och det bör snart utvidga sina horisonter med à la carte-rätter som kan avnjutas i denna förtjusande miljö, liksom på den lummiga terrassen under marknadsarkaderna, så snart det fina vädret kommer.
