Bonhommes ursprung är framför allt en historia om vänskap, om tre vänner, Maxime Piasek, Marc Faraggi och Thibaut Couvrecelle, som träffades i denna nya bistro i det 10:e arrondissementet efter flera års arbete inom finanssektorn. De tre partnerna älskar god mat och har använt sina kunskaper - Maxime har utbildat sig hos Ducasse, Marc har nu en CAP i matlagning och Thibaut har ett diplom i oenologi - för att öppna en adress som är väldigt mycket deras egen.
För att stå bakom spisen rekryterade trion kocken Matthieu Charriaud, som tidigare arbetat på Le Meurice och Le Richer. Efter tre månaders arbete öppnade Bonhomme äntligen sina dörrar på Faubourg Poissonnière i slutet av maj. Bonhomme är både en kvarterskrog och en vänlig bistro som hyllar de finaste lokala och franska råvarorna. Här är maten antingen lokal eller så är den inte det.
För att uppnå detta reste de tre ansvariga männen runt i Frankrike innan de öppnade sin bistro och träffade producenter, vinodlare, uppfödare och trädgårdsodlare. Bourgogne, Loire, Alsace, Rhône och Bordeaux... De kom tillbaka med de bästa produkterna och de finaste flaskorna från den franska terroiren. För på Bonhomme är vinet också viktigt.
Vinlistan täcker hela spektrumet av franska druvsorter, från små naturliga och biodynamiska guldkorn till musthaves. Provsmakningen av dessa noggrant utvalda drycker fortsätter på restaurangens första våning, där en diskret vinkällare döljs bakom en sammetsgardin, och där särskilda provningar anordnas för stamgästerna.
Bonhommes mat kan avnjutas på den lilla terrassen som gränsar till restaurangens framsida, eller inomhus, med sina synliga stenväggar, åldrade speglar, pastellfärgade fåtöljer och hängande designerlampor. Vid lunchtid erbjuder restaurangen lunchmenyer från skifferbordet, som är prisvärda för området: 22 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 27 € förrätt/huvudrätt/dessert, att välja mellan dagens två förrätter, två huvudrätter och två desserter, som ändras varje dag för huvudrätterna, och varje vecka för förrätterna och desserterna.
På kvällen utökas menyn med rätter som har testats av finsmakarna vid lunchtid och som får en framträdande plats på den mer gastronomiska menyn på kvällen, tillsammans med smårätter att dela på - ostar från Monbleu, charkuterier och terriner.
På Bonhomme är menyn okomplicerad, med rätter som är enkla men effektiva, bekväma men väl tillagade, och vissa av dem väcker verkliga barndomsminnen till liv. I det öppna köket serveras en carpaccio av arvestomater som påminner oss om den riktiga smaken av tomater, skivor av rostbiff med bearnaisesås, precis som den rostbiff man åt kall på annandagen när man var barn; en överraskande risotto med fågeltungeliknande briardiner och tunna skivor zucchini, eller en generös lammstek och dess krispiga, karamelliserade panoufle, en underbar upptäckt av fläskkött tillsammans med grönkålschips och en puré av fänkål, lök och schalottenlök.
Till dessert väljer vi att inte välja: melon- och myntasoppa för friskhetens skull, luftig ostkaka med basilika och persika, och dagens mycket generösa dessert, gjord på körsbär, karamelliserade pistagenötter i stil med chouchous som man knaprar på stranden, och en vit chokladkräm.
En bistronomisk adress som sannolikt kommer att bli omtalad i grannskapet.
Plats
Bonhomme
58 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Officiell webbplats
bonhomme-resto.fr
