Ramdam, en opretentiös bistro som gör succé

Här är en ny restaurang som väcker uppståndelse! Ramdam öppnades för några månader sedan i stadsdelen Barbès av Axel och Damien och väcker grannskapet till liv med sina bistronomiska rätter. Tanken här är att skapa en gemytlig atmosfär med små rätter som delas mellan gästerna varje kväll. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, charkuterier från sydväst... Receptet är nu välkänt och erkänt i Paris, och tallrikarna skickas runt mellan borden allt eftersom festen fortskrider.

Vid lunchtid är Ramdam däremot mer traditionell, med två prisvärda lunchmenyer - 20 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 25 € förrätt/huvudrätt/dessert, som inkluderar större kvällsrätter. Bakom den senare står kocken Léo Giorgis, som arbetar hårt bakom spisen för att variera menyn regelbundet, beroende på ankomsten av färska säsongsprodukter, främst från Frankrike, men också och framför allt på hans egen smak.

Under vårt lunchbesök överväldigades vi av rätternas enkelhet, som verkligen träffade mitt i prick. Här finns inget krångel, bara fantastiskt tillagade råvaror som uttrycks i recept som är lika enkla som generösa: rostad aubergine (8 euro) med yoghurt, citrontimjan, färska örter och zaatarsås; halvfärdiga arvstomater (8 euro) med dragon och gammaldags senapskräm; det är enkelt, det är gott, det fungerar.

Vi fortsätter vår upptäckt av Ramdam, med cocktail i handen, med den mogna entrecôten (17 euro), skivad på tataki-vis och serverad med pommes frites som doppas i en hemgjord bearnaisesås, och med dagens cocotte, en traditionell baskisk kyckling (15 euro) som tillagas på låg temperatur och därför smälter i munnen och förflyttar oss till solen med sin ratatouille och ljust rödpeppriga sås.

• Läs också
• Bichettes, en vänlig liten kantin och mormors recept
• Vesper, Lucas Felzines fantastiska Nikkei-restaurang
• Orgueil, små rätter att dela utan fördomar och gastronomi av Eloi Spinnler

För att avsluta på bästa sätt, och medan vi fortfarande har lite utrymme, faller vi för den korsikanska cheesecaken (8€), en luftig version av denna klassiker, med fårmjölkspudding och en klick blåbärskompott. Precis den rätta sötman. En härlig adress i 9:e arrondissementet!