Behöver vi fortfarande presentera familjen Bao? Céline Chung och Billy Pham står redan bakom de utsökta Petit Bao och Gros Bao och har just öppnat sin tredje restaurang i Paris, Bleu Bao. Den här gången har paret valt att etablera sig i huvudstadens 9:e arrondissement, i en lokal på 250 m2.
Efter att ha återupplivat stilen hos Shanghais boui-boui i ett mikrokosmos tillägnat hemlagad bao på Petit Bao, och sedan tolkat koderna för Hongkongs kitsch i en stor populär kantin där Pekingankan är kung på Gros Bao, fortsätter familjen Bao att skriva om det kinesiska köket på sitt eget sätt, samtidigt som de hyllar traditionen.
På Bleu Bao är det den gamla stilen i gamla kinesiska borgerliga hus som kommer fram - älskare av filmen In The Mood For Love kommer att få stjärnor i ögonen - med särskilt fokus på de vackra blå porslinsserviserna , som restaurangen har fått sitt namn ifrån, som har en framträdande plats på borden.
Att kliva in genom dörren till Bleu Bao är som att kliva in i en gammal film, särskilt på första våningen där det högst upp i trappan väntar en charmig, djupblå, mysig och diskret lounge, tystare än bottenvåningen, som badar mer i den bullriga atmosfären från traditionella kinesiska matsalar dit det är bra att gå med en stor grupp vänner.
På tallriken har Bleu Bao familjen Baos numera oumbärliga rätter, som de berömda baozi , inklusive den mycket goda vegetariska baozi med säsongens grönsaker (7 euro), den läckra aubergine hong shao (10 euro), shanghai-nudlarna och xiaolongbao (10 euro), fylld med varm buljong.
Naturligtvis erbjuder Bleu Bao också en mängd läckra nya rätter som kommer att förändras med årstiderna, inklusive sötsur kyckling (13 €) och dongpo pork (19 €), en otrolig bräserad fläskmage som är så god och smälter i munnen att du nästan kan skära den med en sked.
De två kockarna, Amandine Sepulcre-Huang och Leslie Chirino, och familjen Bao ville också ge dim sum, den traditionella ångkokta raviolin, en framträdande plats och tillagar den här enligt konstens alla regler. På Bleu Bao hittar du har gow (7 euro) med räkor och vattenkastanjer, siu mai (7 euro) med fläsk och räkor och luo buo gao (7 euro), små kakor av friterad daikonrot - dim sum som du inte hittar någon annanstans! Ett annat tips: missa inte den söta lava bao (5 €) till dessert, med sitt varma, rinnande hjärta av saltad äggula; ett litet under av läckerhet.
En annan bra idé är Nicolas Goradeskys meny med cocktails som inspirerats av de åtta regionerna i Kina. Mixologen har valt en stjärnprodukt från varje region och runt denna smak har han skapat en unik och uppriktigt kreativ cocktail, till exempel Shenzhen-cocktailen med rostad svart sesam, Nanjing-cocktailen, som liknar gin och tonic, med lila shiso och umeshu, eller vår stora favorit, Fujian-cocktailen (13 €), som på alla sätt liknar en bubble tea, med tapiokapärlor och oolongte i mjölk, men i en alkoholhaltig version med bourbon; En riktig godbit!
Plats
Bao Blå
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.baofamily.co
