Vad kan vara en mer tröstande och regressiv måltid än en god croque-monsieur gjord på gammaldags vis och fylld med rinnande ost? Nära Porte Saint-Martin i 10:e arrondissementet ligger en ny restaurang som bryter ny mark inom street food genom att erbjuda en meny som helt består av croque-monsieurs - och några hemgjorda sallader och desserter, men det ska vi berätta mer om senare.
Bakom rodret på Faste står kocken Nicolas Duquenoy, en veteran inom bistroköket som tidigare har vunnit priser för sin blanquette de veau och oeuf mayo, och som nu tar sig an ett annat monument inom det franska köket: croque-monsieur. Han har inte för avsikt att göra croque-monsieur till en överdådig rätt: här kostar croques mellan 8 och 14 euro. Å andra sidan tillåter sig kocken några innovationer när det gäller recept, och deras mångfald kommer säkert att glädja så många människor som möjligt.
För närvarande erbjuder Faste inte mindre än 12 croque-monsieur-recept, gjorda på kvalitetsprodukter som Nicolas Duquenoy noga har valt ut: smörgåsbrödet kommer från Eric Kayser, den vita skinkan från Maison Mauriac, pastramin från Will's Deli och dryckerna, ingefärsöl och liknande, från UMA och Brasserie de la Goutte d'Or.
Bland Fastes recept är dagens croque, gjord på racletteost, vit skinka, serranoskinka och béchamelsås, särskilt fräck. Vänta inte med att prova den, eftersom den snart kommer att försvinna från menyn och ersättas av ett mer vårlikt recept. Haut-Dog (12 €), med rökt korv, lökkompott, emmentalerost, senapsaktig béchamelsås och friterad lök, förenar fransk och amerikansk street food under samma flagg.
Plaisant Pastrami (13 euro), med Will's Deli pastrami, cheddarost, krispig gurka och kryddiga tillbehör, är den önskade alliansen för dem som tvekar mellan att njuta av en pastrami-smörgås och att njuta av en croque-monsieur vid lunchtid.
Till croques erbjuder Faste ett litet urval av hemgjorda sallader, inklusive orientaliska, coleslaw och sucrine, som är ganska enkla men idealiska för att ge lite fräschör till måltiden; samt några hemgjorda desserter, inklusive en säsongens frukttårta, en financier och en generös cookie.
Plats
Splendour
52 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Officiell webbplats
www.faste-restaurant.fr
