Den ljusa, färgglada inredningen med sina asymmetriska former, designad av Charles Du Pouget, fångar blicken från gatan, och vilken glädje att upptäcka att innehållet på tallrikarna är lika nyckfullt och glatt. Mâche är den nya restaurangen som just har öppnat sina dörrar på Poissonnière-sidan, under ledning av Vincent Geraud och kocken Michaël Gamet, som håller på att lära sig sitt yrke bakom matlagningspianot.
Mâche tar över efter Mordant och fortsätter att handla om texturer, samtidigt som man på ett briljant sätt bevarar dengemytliga atmosfären från Vincent Gerauds tidigare adress, med en utsikt över det inglasade köket och dess kontrollerade liv som spiller ut i matsalen.
Efter att ha arbetat på L'Astrance, Sur Mesure och La Table d'Eugène och tagit examen frånFerrandi-skolan är kocken Michaël Gamet fast besluten att försvara en engagerad och nyfiken matlagningsstil på Mâche, samma kök som han försvarade i en egenutgiven kokbok, inte utan att ta sig tid att dissekera världen och dess kök under många resor till mer än tjugo länder på tre kontinenter. Omgiven av sitt unga, dynamiska team är Michaël Gamet fast besluten att bryta ner gränser och överskrida stilar i en enda maträtt.
Mâches säsongsbetonade, bistronomiska meny innehåller bra råvaror av hög kvalitet som valts ut från pålitliga producenter. Köttet är franskt, frukten och grönsakerna kommer från Ile-de-France-regionen och fisken och skaldjuren är noggrant utvalda. För att få fram det bästa tar kocken Garnet hjälp av sina minnen och de produkter han har upptäckt på sina resor. Priserna börjar på 24 euro för en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 30 euro för en förrätt/huvudrätt/dessert vid lunchtid - verkligen överkomliga priser. På kvällen erbjuder Mâche en 5-rätters avsmakningsmeny för 58 €, med möjlighet att kombineranaturvin och mat (24 €).
På menyn vid vårt besök fanns en överraskande carpaccio av rökt butternut (8 €), tillagad som en charkuteri med lagrad parmesan, fruktsenap och hasselnöt; en tartar av Limousin-kalv (11 €), salsifyketchup med svart vitlök, rostade valnötter och brödtuile; saftig gul fågel (18 euro), bränd purjolök, jordnötssås som mafé, lammsallad och jästtuile; eller en delikat rostad rottingvinge (20 euro), persiljerot med bläckfiskbläck, friterad kapris, bergamott och eukalyptus.
Dessertkombinationerna är lika originella, med grapefrukt, saffran, yoghurtsorbet och honungskaka med IPA-öl (10 euro) och rödbeta, kakao, vegetarisk chili, frostad mjölk och maräng med svartvinbärspeppar (8 euro).
En busig och härlig ny adress!
Plats
Lammets sallat
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Officiell webbplats
mache.restaurant
