Det är något nytt på Le Beslay, restaurangen på hotellet Les Deux Girafes, med ankomsten av en ny kock, Fabrice Giraud. Efter att ha arbetat för Alain Ducasse och Maison Blanche, där han också tog över rodret under en tid, har kocken Giraud flyttat in i det öppna köket på Le Beslay och blåser nytt liv i restaurangen och gör den mer bistronomisk än någonsin tidigare.
På en av de bekväma bänkarna i påfågelblått kan du upptäcka en säsongsbetonad meny som ändras varje månad enligt kockens önskemål. Till lunch kan du välja mellan dagens meny (26 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 32 € förrätt/huvudrätt/dessert) eller à la carte-menyerna (37-46 €). På kvällen inbjuder Beslay dig att ta ett steg tillbaka och låta dig överraskas av en 5-rätters avsmakningsmeny till 68 €.
På vintern kan du välja den sköna brioche perdue (16 €), som serveras som förrätt med stekt skog ssvamp och tryffelemulsion med oxiderat vin, eller det löskoktaägget (15 €), meurette-stil, med purjolök och krämig polenta med rökt bacon. På båda sidor av bordet kan man se lyckan i allas ansikten.
Därefter kammusslor med soubressade - en spansk delikatess som finns på Balearerna - och serveras med en jus på banyuls och broccoli (32 €); solsken på tallriken och kammusslorna perfekt tillagade och pärlemorfärgade till perfektion. Men kyckling supreme (28 €) är inte att förglömma. Den är saftig och serveras med en Amaretto-jus - kocken verkar älska att använda sprit i sin matlagning - palsternacka och bräserad endive.
Till dessert är det Béton-honungen, som produceras i Paris, som fångar våra hjärtan. Här uttrycker den alla sina smaker i en bavaroise med ett hjärta av citronpäron, placerad på en mördegsbotten (11 €), som är lika vacker att titta på som den är god att äta.
Le Beslay har verkligen slagit in på den bistronomiska väg som passar honom så bra.
Plats
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Officiell webbplats
lebeslay.fr
Reservationer
lebeslay.fr