Restaurangen La Traboule har fått sitt namn från en traboule, den lyonnaisiska termen för en smal passage genom byggnadernas innergårdar, men också från sitt fickformat, som tillåter 22 kuvert för lunch och middag, varken mer eller mindre. Det är därför det är så viktigt att boka i förväg eller, om du inte kan komma, vända dig till restaurangens lillebror, Comptoir de la Traboule, ett stenkast från Eiffeltornet.
Denna eftertraktade restaurang i stadsdelen Miromesnil har allt som krävs, från den lilla terrassen som öppnas när det är fint väder, till det öppna köket där brigaden arbetar hårt, och de attraktiva priserna - för den här delen av Paris, mycket nära Champs-Elysées, och framför allt för den här kvaliteten.
Den nyligen utnämnde kökschefen John Figueroa (tidigare andrechef på Substance, som också arbetat på Mavrommatis med Michelinstjärna) meddelar ödmjukt att medan köket vid lunchtid är bistronomiskt och ändras dagligen, för att aldrig trötta ut de hårt arbetande lokalbefolkningen, går menyn på kvällen mot ett mer gastronomiskt och till och med mer kreativt kök.
Men under vårt besök fanns det gott om trevliga överraskningar och bra idéer på tallriken, även vid lunchtid! På lunchmenyn som kostar 35 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 45 € förrätt/huvudrätt/dessert kan du njuta av underbart smältande gnocchi och ostronsvamp i saffranssabayon samt ravioli med blåkrabba och butternut (6 €) i en starkt bitter kaffeemulsion.
Sedan har vi torskrygg, salladslök, broccoli och sås på grå räkor - det har verkligen lagts ner arbete på såserna och tillbehören, som ger varje rätt en liten rockad - och kalvbräss (+7 €), som redan fanns under den tidigare köksmästaren Fransesco Fezzas dagar, och vars recept har behållits som det är, med combawa-zest.
En god quenelle av svart sesamglass som avslutning, turbaniserad på plats, och vi är på väg mot nya kulinariska äventyr... Med löfte om att återvända för att testa Traboule efter mörkrets inbrott!
Plats
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Tillgång
Miromesnil (linjerna 9 och 13)
Priser
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Officiell webbplats
restaurantlatraboule.fr
