Håller du till i 18 :e arrondissementet i Paris, nära Montmartre, och letar efter en bra bistro med färska gourmeträtter? Då är det dags att stanna till på 14 rue Ferdinand Flocon. Fana är namnet på detta nya gourmetställe som drivs av Gabriel Gras Fernandez och Jorice Sardain. Med en rad stjärnkrogar och stora namn att välja mellan, bra säsongsprodukter och en kort leveranskedja, allt inom bekvämt räckhåll, är det allt som krävs för att vi ska slå oss ner på terrassen.
När man kommer fram till gatan blir man redan förförd av miljön. En gata som är stängd för bilar och som ger plats för gående och familjer, och en direkt utsikt över Sacré Coeur, det är tillräckligt för att få dig att vilja ta det lugnt. Restaurangen, vars burspråk öppnas under soliga dagar, visar en modern matsal där tegelstenar, stenväggar, stora bänkar och träbord utgör inredningen.
Denna bistro har skapats av två vänner, två unga kockar som redan har lång erfarenhet. Gabriel Gras Fernandez är ansvarig för den salta sidan. Efter att ha gått i lära hos Michel Sarran och Jean-Pierre Vigato började han arbeta hos Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) och Philippe Bellissent (Cobea). Han blev sedan chefskock för en matsal på Christian Etchebests troquet innan han gick vidare till Bistrot du 11 i Versailles, där han träffade sin nya partner, Jorice Sardain, en tidigare kock på Le Meurice, som arbetade med Cédric Grolet och nu ansvarar för den söta sidan på Fana.
Deras ledmotiv är säsongsanpassning, bra produkter från korta kretslopp och hållbart fiske. Så det är ett ganska omfattande program. Som du kan föreställa dig ändras menyn beroende på marknaden, så här är vad vi upptäckte när vi besökte i början av sommaren.
Låt oss börja med Xistora med Espelette-chili att dela. Denna subtilt kryddade baskiska charkuterivaror åtföljs av en savora-krydda och vattenkrasse, som ger en touch av friskhet och en lätt syra som perfekt balanserar chilins kryddighet. Det är en härlig rätt och alla har en trevlig stund tillsammans. Kombinera med ett iste eller hemmagjord kombucha, så blir det en riktig njutning.
Till förrätt väljer vi den marinerade tonfisken med pepparrot, kålrabbi och rödbetssås och det perfekta ägget med agria, gårdsentré och krutonger. Tallrikarna är vackert presenterade. Vi hade önskat lite mer sallad och pep, men fräschören är där.
Till huvudrätt är kustfisken ett bra val. Fisken, som är oklanderligt färsk, serveras med spetskål och fänkål, allt kryddat med en citronsås som ger en välkommen touch av syra. Den rostade blomkålen med rädisa, hasselnöt, svart sesam och bovetekräm är en fin detalj och borde glädja vegetarianer.
En av höjdpunkterna på denna restaurang är Jorice Sardains utsökta desserter. Vi är helt förälskade iParis-Brest, toppad med IGP Piedmont hasselnötspralin och tillsammans med en crème anglaise. En knaprig smördeg, en dekadent pralin och en krämig vaniljsås, det är en riktig vinnare. Vi föll också för den vackra jordgubbstårtan med vaniljkräm och vispad grädde, att dela på.
Notan är 29 euro för förrätt + huvudrätt eller huvudrätt + dessert och 36 euro för hela måltiden, förrätt, huvudrätt och dessert. Bra valuta för pengarna med tanke på råvarornas ursprung och kvalitet. Vad sägs om en trevlig bistro i 18:e arrondissementet?
Datum och tidtabeller
Av 2 juli 2024 På 31 december 2027
Officiell webbplats
www.fanabistro.fr
Instagramsida
@fana.bistro
Reservationer
www.fanabistro.fr
