Efter att ha arbetat tillsammans med Michelinkocken Mathieu Viannay och den flerstjärnige kocken Pierre Gagnaire ger sig kocken Geoffrey Lengagne ut på ett soloäventyr när han öppnar sin egen restaurang i Paris 9:e arrondissement . Kocken har också arbetat på La Réserve Hôtel & Spa och kunde visa upp sina många talanger förra våren under några månaders vistelse på Les Petites Mains, Palais Gallieras sommarterrass, tillsammans med François Daubinet.
* * *
Nyårsaftonsmeny 2025 på Brion165€ per person, exklusive dryck
Tartelett på comtéost Pocherat ostron med sjögräs Kaninrillettes med dadlarAnkravioli med foie gras, ingefärssvampconsommé, skaldjur och rökt ål
Marinerade pilgrimsmusslor från Seinebukten, jordärtskockor, libbsticka och hasselnötter från Piemonte (+€40 Osciètre-kaviar)
Ångkokt havsruda, champagne- och tryffelfumet, rostad squash
Grillad ankunge, kunglig enbärssås, confiterad kvitten och salsifia
Kanderade citrusfrukter med chili och mezcal Krämig choklad från Madagaskar Saltad jordnöt och boveteglassMignardises
* * *
Meny för 1 januari 2025 på Brion 95€/person, lunch och middag
Tartelett på comtéost Kaninterrin med dadlarMarinerade pilgrimsmusslor från Seinebukten, jordärtskockor, libbsticka och hasselnötter från Piemonte (+40 € Osciètre-kaviar)
Ångad havsbraxen, champagne- och tryffelfumet, rostad squash
Fylld Bresse-gås, sås på Albufera Madeira, confiterad kvitten och salsifia
Kanderade citrusfrukter med chili och mezcal Krämig choklad från Madagaskar Saltad jordnöt och boveteglassMignardiser
* * *
Geoffrey Lengagne är en hängiven förespråkare för mikrosäsongsmat och på Brion, hans allra första restaurang, erbjuder han marknadsfärsk mat till lunch, med ganska prisvärda menyer. Räkna med att betala 36 euro för en förrätt/huvudrätt/dessert, eller 49 euro för en fyrarättersmeny, tillagad med perfekta råvaror.
Till middag övergår menyn till en gastronomisk meny med fokus på fisk och skaldjur och en avsmakningsmeny i fyra steg för 74 euro. I glasen, med samma önskan att försvara det goda och det vackra, är vinerna ekologiska och naturliga, medan de lokala vinerna, som också finns representerade, huvudsakligen kommer från Rhône-Alpes, en region som ligger kocken varmt om hjärtat.
Vid vårt besök serverades säsongens första gröna sparris (19 €) med grillad makrill och rökt ricotta, medan vår favorit, rostad selleri (18 €), var dränkt i en pistaschsabayon, toppad med savoytomme och en exotisk xo-sås; Fisken serveras med sniglar, grönt curryris och grön sparris (34 €), medan den fylliga raviolin är fylld med torsk och baskisk bläckfisk (27 €).
Och som avslutning på denna bistronomiska lunch har vi fallit för (och skulle gärna gå tillbaka till) cannolo med rabarber, kanderad citrusfrukt, mezcalgranita och anchochili (15 €), som tar oss tillbaka till Mexiko!
Plats
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.brion-restaurant.fr
