Sphère, den vackra gastronomiska restaurangen på rue de la Boétie, Paris 8e

Sphère är det senaste tillskottet i en familj av restauranger som redan glädjer våra smaklökar: Passionné, Shiro, To och Ao Izakaya. Vi är på väg för att upptäcka denna nya gourmetrestaurang på rue de la Boétie i 8:e arrondissementet, ett stenkast från tunnelbanestationen Miromesnil.

Vid ankomsten imponeras man av den vackra, rymliga matsalen med olika områden som kan rymma både stora grupper och par, med olika alkover på sidorna av huvudrummet. Inredningen är designad av arkitekterna Anegil och är ren och zen. Vi älskar den retrochica designbelysningen och de avslappnade bänkarna. På Sphère råder det ingen tvekan om att det inte finns någon brist på utrymme.

Boka online eller på 01 89 43 24 86

I köket står den japanske kocken Tetsuya Yoshida. Denna begåvade unga kock har arbetat sig uppåt i graderna på flera fina restauranger, inklusive restauranger med Michelinstjärnor som Les Enfants Gâtés (1 Michelinstjärna) och Esquisse (2 stjärnor). Efter 5 år på Canailles tar han över rodret på denna nya adress, där han hoppas kunna avslöja sin talang och sitt delikata kök.

På Sphère erbjuderTetsuya Yoshida oss raffinerad fransk mat som han hoppas kommer att utvecklas med årstiderna. A la carte kan du välja Carte Blanche-menyn, som finns tillgänglig i 4, 6 eller prestigefyllda rätter. Till lunch kostar menyn förrätt + huvudrätt + dessert 48 euro (39 euro för förrätt + huvudrätt eller huvudrätt + dessert).

Carte Blanche-menyn inleds med 4 amuse-bouches: Gougère emmental, madeleinekaka med iberisk chorizo, grillad makrill på en bädd av rotselleri och chips samt parmesanbröd med blomkålspuré och fiskrom.

Därefter kom en citrusmarinerad havsruda med sallad och fänkålspuré, upplivad av tärnad grapefrukt och Timutpeppargelé.

Min sidekick är under tiden förtjust i den smältande marinerade laxen, tillsammans med en krispig fänkålssallad och forellrom.

• Läs också
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

Den andra rätten är en rostad hav skräftstjärt med purjolök och hasselnötssmörspuma.

Den tredje rätten består av en fin Simmental-bifffilé som serveras med köttsky, lila morötter, vattenkrasse-mousseline och potatismos. Smälter i munnen och är utsökt.

Sommelieren ger dig naturligtvis gärna råd om vilka viner som passar bäst till dina rätter. Den nyfikne kan också upptäcka den fantastiska källaren i källaren. Min sidekick njuter under tiden av en fin Filet de Canette med brysselkål och pumpamousseline från à la carte-menyn.

Slutligen är det dags för dessert. Här finns en utsöktchokladcremeux med krispiga tuiles, karamelliserade valnötter och en quenelle av vaniljglass.

Kort sagt, om du vill upptäcka en ny, modern och välkomnande adress och unna dig ett fräscht gourmetkök med bra råvaror från små producenter, stanna till på gourmetrestaurangen Sphère i Paris.