TÔ Restaurant, för essensen av det fransk-japanska köket i Paris

TÔ Restaurant är namnet på en välsmakande restaurang vid Canal Saint-Martin. Vi är på väg för att upptäcka denna franska restaurang med japanska inslag, där tonvikten ligger på färska, väl tillagade råvaror.

Det finns gott om bra matställen vid Canal Saint-Martin i Paris 10: e arrondissement. Efter Afrika på New Soul Food och Kina på Gros Bao är det dags för Japan på TÔ Restaurant.

Kocken Ryo Miyazaki (tidigare på Saturne) erbjuder japanskinspirerad fransk mat baserad på de finaste franska råvarorna. Han har återvänt tillOmakase, den traditionella japanska menyn som ger kocken carte blanche i åtta steg. Det här är vår chans att upptäcka det utbud av rätter som kocken gör så bra. Men prova gärna gourmetlunchmenyn eller de varma eller kalla izakayas i tapasformat för att dela på.

Inredningen är modern och elegant, med en rad olika områden. Det finns naturligtvis en terrass, ett ljust rum och ett mer diskret rum på baksidan för affärsluncher eller grupper. En trevlig överraskning att upptäcka i källaren: det öppna köket!

Carte blanche inleds med majssoppa, gåslever, krutonger i olivolja och ärtmousse, en frisk och krämig njutning.

Sedan har vi ceviche med röd tonfisk, lax, bläckfisk och liche med yuzusås, tillsammans med röd rädisa och japansk blomkål.

Vi går sedan vidare till den utmärkta kalvtartaren med Utah beach n°1 ostron, persiljespuma och rostade hasselnötter. En överraskande fin kombination av jod, vi älskar det!

Vi älskar laxsushin. Kocken använder chinuki-tekniken (som finns i ikejime), som består i att tappa blodet från fiskens vener och artärer och sedan låta den mogna i is i 10 dagar. Detta ger fisken ett ultrasmältande kött. Kocken river lite sojasten som en krydda för den sista touchen - det är en fröjd.

Därefter kommer pollacksteken, tillagad på låg temperatur med vit sojasås och forellrom. En skonsam tillagningsprocess som bevarar fiskköttet med forellromens pepp.

Vår favorit är lammkarrén som tillagas i en rosésås med hasselnötssmör och säsongens grönsaker. Köttet smälter i munnen.

Bland rätterna på menyn hittar vi den halvkokta misomarinerade laxen eller den utmärkta bläckfisken grillad a la plancha. Dessa rätter är mer generösa än de på avsmakningsmenyn, men uppenbarligen finns det inte 7 att välja mellan.