1129 iiniku: Wagyu Yakinikus japanska BBQ-restaurang i Paris

Från och med den 11 januari 2022 väntar en unik, modern gourmetrestaurang i Paris 1:a arrondissement. 1129 iiniku är den nya restaurangen från Omatsu France, det japanska företaget som grundades i februari 2020 av Takeshi Shimoda och som redan ligger bakom den utmärkta adressen An Japonaise. Den här gången har det fina teamet beslutat att placera två viktiga aspekter av det japanska köket i centrum för sitt koncept: Wagyu-nötkött och yakiniku-konsten. Så här fungerar det.

Köttätare med en passion för japansk kultur vet att Wagyu-nötkött är den heliga graalen. Wagyu är en kvalitetsstämpel som tilldelas nötkreatur som uppfyller vissa villkor. Det finns en strikt definition av Wagyu-nötkreatur, som bara kan vara en av fyra arter:"svarthårig", "rödhårig","hornlös" eller"korthornig". Precis som med An Japonaise är 1129 iiniku noga med att välja ut de sorter av Wagyu som serveras till kunderna. Köttet transporteras från bearbetningsanläggningen i Japan till Paris och distribueras sedan direkt till restaurangen.

För att väcka parisarnas nyfikenhet och kittla deras smaklökar erbjuder 1129 iiniku två sorters Wagyu på menyn, båda från samma avdelning i Gunma. Det finns"Joshu Wagyu", en biff från djur som fötts upp i en rik miljö, och"Toriyama Wagyu", känd för sin sötma och aromen från sitt fett.

Men där 1129 iiniku slår huvudet på spiken är att den erbjuder att njuta av dessa två varianter av Wagyu med hjälp av en viss tillagningsmetod, den berömda yakiniku, den berömda japanska BBQ. I Japan är"yakiniku" restauranger där kunderna tillagar sitt kött som de vill på en uppvärmd grill (elektrisk eller kolgrill) och njuter av det omedelbart efteråt. 1129 iiniku väljer ut de bästa bitarna av Wagyu, och sedan är det upp till dig att tillaga dem som du vill! Det är ett varmt och vänligt koncept med något för alla. Om du är nybörjare på matlagning, tveka inte att fråga om råd. I allmänhet räcker det med 30 sekunders tillagningstid på varje sida.

Och när det gäller att välja ut de bästa bitarna av Wagyu, lita på Ichiba Asuka med ögonen stängda. Den japanska kocken kommer ursprungligen från Tsumagoi, en liten by väster om Gunma, och deltar i projektet med den bestämda avsikten att introducera så många som möjligt till yakiniku-stilen i Paris.

À la carte-menyn innehåller ett antal alternativ, som alla naturligtvis kan delas, och som erbjuds i tre olika versioner. Ta menyn "Umé wagyu du jour " (180 g för 120 euro), "Také wagyu du jour " (230 g för 160 euro) eller "Matsu wagyu du jour " (260 g för 210 euro). Priserna är visserligen höga och inte tillgängliga för alla. Men kom ihåg att Wagyu anses vara nötköttets höjdpunkt och är mycket sällsynt i Paris. När det gäller smaken finns det inget att klaga på - det är ren njutning. Varje köttbit - noggrant utvald och styckad - är värd allt besvär, både för sin smak och för sin ultrasmältande konsistens. Ärligt talat, produkten står på egna ben, så exceptionell är kvaliteten. Men vissa vill gärna tillsätta grovt salt, fransk senap eller wasabi för lite extra sting.

• Läs också
• En Japonaise i Paris: stängd
• Paris izakayas, våra bästa adresser för äkta japansk tapas
• Japanska restauranger i Paris

Du kan också kombinera dessa wagyubitar med ris, sallad, svamp eller zucchini och paprika, även dessa tillagade direkt på elgrillen. Och om du är orolig för dålig lukt, få inte panik. 1129 iiniku har tänkt på allt och utrustat sig med ett unikt ventilationssystem, så att du inte kommer ut med röklukt på kläderna eller i håret.

När det gäller drycker satsar 1129 iiniku återigen på kvalitet, med ett urval av franska viner, men också och framför allt sakés, i perfekt harmoni med de bitar av Wagyu som serveras i lokalerna.

För att avsluta på ett sött sätt kan du låta dig frestas av en av husets desserter, till exempel sake-kasu-glass eller matcha-karamellkräm, att avnjutas med ett glas sho-chu.

Allt detta kan avnjutas i en modern, stilren miljö med råvaror, antingen på bottenvåningen, där 5 bord finns tillgängliga, eller på bottenvåningen, där ett vackert provningsrum väntar på dig, samt en liten bar där du kan smutta (med måtta) på några japanska drycker, till exempel whisky, före eller efter den japanska BBQ. Som du kanske förväntar dig lägger 1129 iiniku också tonvikten påomotenashi, eller den japanska gästfrihetens konst. Det är tydligt att 1129 iiniku gör allt för att resan till Japan ska bli verklighet. Uppdraget slutfört!

Alkoholmissbruk är farligt för din hälsa. Drick med måtta.