Restaurang 1146 i Paris: ett otroligt steakhouse i japansk stil

Många köttätare betraktar detta kött som den heliga graalen! Med sin mörhet och sitt feta kött hyllas wagyu-biffen ofta enhälligt. Även om det inte är ovanligt att få smaka på denna specialitet i Japan, finns det flera restauranger i Paris som erbjuder möjligheten att njuta av detta exceptionella kött, till exempel Yakiniku 1129. Restaurangen öppnade i Paris 1:a arrondissement i januari 2022 och erbjuder wagyu i japansk BBQ-stil. I vår, närmare bestämt från den 4 maj 2023, kommer restaurangen Yakiniku 1129 att förnya sig genom att presentera en ny upplevelse. För att upptäcka den måste du gå ner i källaren på restaurang 1129. Det är här, under exponerade stenar, som den intima restaurangen Steakhouse 1146 väntar på dig.

Glöm allt du vet om den klassiska steakhouse-restaurangen, med biff och pommes frites på tallriken. Steakhouse 1146 är en steakhouse-restaurang i den renaste japanska traditionen. I den uppåtgående solens land syftar steakhouse på dessa specialiserade restauranger där biff grillas "uts ökt". Faktum är att steakhouse ofta anses vara ett av "de eleganta vuxnas nöjen ".

Vad finns på menyn? Enkla förslag med biff som huvudrätt, men också förrätter baserade på säsongens råvaror, soppa, ris och dessert. Idag finns det bara ett tjugotal steakhouses i Japan.

Nu, när Steakhouse 1146 öppnar i Paris, är det möjligt att njuta av detta "eleganta japanska kök ". Och det är i en intim miljö som vi välkomnas. Vi slår oss ner bakom baren, som har plats för upp till 8 gäster, och upptäcker avsmakningsmenyn som den begåvade kocken Masahiro Ishida har komponerat åt oss. Om det är något den här kocken - som har stått vid rodret i 22 år - vet så är det hur man lagar mat. Steka, grilla, tillaga "kushi-yaki " (grillad kebab) - Masahiro Ish ida behärskar dessa tekniker till fulländning. Och det är precis vad vi upptäcker när vi provar hans välsmakande meny, som kombinerar exceptionellt kött och Umami-smaker.

Upplevelsen - för att komma till Steakhouse 1146 är en upplevelse som du kommer att minnas - börjar med en utsökt tartar av wagyu short rib toppad med kaviar, som erbjuder några mycket trevliga salta toner. Medan våra smaklökar är i extas när vi njuter av denna första förrätt, förbereder kocken nästa rätt genom att noggrant och delikat skära en bit wagyu som motsvarar den speciella"chuck flap"-delen av nötköttet. De erbjuder oss sedan en sashimi av wagyu med lågt revben, väl marmorerad och både mör och fet för en garanterad explosion i munnen.

Tallrikarna följer på varandra, men är inte likadana, med på ena sidan en fransk nötköttstunga grillad framför våra ögon och lätt citronerad, och på den andra en gåslever med saikyo mis o (söt vit miso), också bränd med en blåslampa.

Före huvudrätten, som består av wagyufilé och ribeye, serveras två lätta och läckra rätter: majssoppa och en säsongsbetonad sallad med en hemlagad crème fraîche-vinägrett.

• Läs också
• 1129 iiniku: Wagyu Yakinikus japanska BBQ-restaurang i Paris
• En Japonaise i Paris: stängd
• Var kan man äta Wagyu-biff i Paris? Våra bra adresser

Nu kommer vi till huvudrätten, som består av en bit filébiff och ribeye katsu (panerad), toppad med ponzusås, löksås, rödvins- och äppelsås, salt med shiitake och kombu. Det är svårt att inte bli förälskad i dessa två otroliga bitar av wagyu-biff, tillagade till perfektion. Det här är en rätt därumami får sin fulla betydelse.

Efter huvudrätten bjuds vi på ytterligare två rätter innan desserten. Vi fortsätter med en rostad potatis som bakats i ugnen i 3 timmar, följt av ris som sauterats i vitlök med tsukemono från vit rova.

Vi avslutar med en crème caramel, lika lätt som den är smakrik, det perfekta slutet på en fantastisk måltid som vi knappast kommer att glömma i första taget. På minussidan är att denna intima gastronomiska upplevelse har ett (högt) pris: räkna med att betala 330 euro för avsmakningsmenyn. Men Steakhouse 1146 är en helt unik restaurang i Paris, och avsmakningsmenyn är inte bara en enkel meny, det är en verklig upplevelse som väcker alla dina sinnen.

Och som alla upplevelser som måste förtjänas måste du ha gott om tid för att njuta fullt ut av denna måltid, som endast är tillgänglig på kvällen. Räkna med minst 2 timmar vid bordet. Särskilt som denna upplevelse kan åtföljas - för dem som önskar - av en mat-dryckskombination (inklusive sake, Pouilly-Fuissé, hemlagad shōchū med kaffe ... ).