Goda nyheter för alla som älskar kvalitetskött. Från och med den 7 november 2023 och under bara några få dagar kommer 3 gourmetrestauranger i Paris att fira det japanska nötköttet Joshu Wagyu .
Som vi förklarade för er förra året, när operationen hölls på Le Taillevent, är Joshu Wagyu den första japanska Wagyu som har exporterats till Europeiska unionen 2014. Den omfattas av mycket strikta standarder när det gäller produktion, noggrant registrerade nötkreatur, slakt och spårbarhet.
Under hela sitt liv har nötkreaturen tillgång till uppfödningstekniker som respekterar deras välbefinnande: de föds upp försiktigt under en lång period, från 28 till 32 månader, och utfodras med en rik blandning av majs, korn, kli och lokalt producerad rishalm.
Detta nötkött från Gunma-prefekturen har en unik smak rik på umami, med sitt marmorerade, möra och smakrika kött, som uppskattas av finsmakare. Vissa kockar med Michelinstjärnor lagar wagyu året runt, medan andra toppkockar väljer att ta med denna exceptionella produkt på sina menyer då och då.
I år deltar 3 gourmetrestauranger i huvudstaden i firandet av Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse och Okuda. Var och en av de tre restaurangerna har tagit sig an utmaningen att tolka wagyunötkött på olika sätt, genom att använda tre olika delar av detta vackra djur: gîte à la noix, paleron och entrecôte .
På Dersou serveras Joshu Wagyu tillsammans med cocktails av Amaury Guyot. Dessa kreationer kompletterar Alexander Southwards speciella avsmakningsmeny med Joshu Wagyu. Menyn innehåller en wagyu-gryta som serveras med en originell cocktail (calvados, kokos- och timjanssirap, grekisk yoghurt, verjuice, sumakpulver, libbstickaolja); följt av en wagyu-tartar som serveras med ett ostron och en cocktail gjord på vodka, koriandersirap, chili, tomatjuice och Madeira.
Till den tredje rätten föreslår den amerikanske kocken en BBQ wagyu entrecôte - ett enkelt sätt att framhäva den autentiska smaken av japanskt nötkött - tillsammans med en sötsyrlig rödbetspuré och en cocktail med whisky, portvin, reducerad apelsinjuice och torr vermouth.
Missa inte detta fantastiska tillfälle att visa upp Joshu Wagyu i restaurangen - du kanske ångrar dig!
