Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyamas delikata restaurang med Michelinstjärna

Delikatess, förfining och elegans är bara några av de ord som används för att beskriva Accents Table Bourse, den japanska konditorn Ayumi Sugiyamas första restaurang med en Michelinstjärna ett stenkast från Palais Brongniart.

Ett moln av tusen origamitranor, som sägs bringa lycka, möter den som kliver in genom dörren tillAccents Table Bourse, ett stenkast från Palais de la Bourse. Restaurangen, som blev en stor succé redan när den öppnade 2016, har sedan dess tilldelatsen stjärna av Michelinguiden 2019 och fortsätter att bygga på sin framgång genom att visa upp en viss idé om fin, känslig och delikat gastronomi, i korsningen mellan det franska och det japanska köket.

Restaurangen är skapad avAyumi Sugiyama, konditor till yrket och restaurangens ägare, vilket inte är någon liten detalj med tanke på hur sällsynt det är att en k ock som ansvarar för den söta sidan av saken också är lokalernas härskarinna. Hon utbildades i franskt konditori vid Tsuji-skolan i Tokyo, lämnade sitt barndomsland för att bosätta sig i Frankrike och drömde snabbt om att öppna sin första parisiska adress.

I samarbete med Romain Mahi, hennes kockpartner som utbildades vid Ferrandi-skolan och har arbetat på flera fina restauranger i Latinamerika och Frankrike, bland annat Mandarin Oriental under Thierry Marx ledning, och som nu lederAccents Table Bourse, har den japanska kocken skapat en plats som speglar hennes image. Så det är bara naturligt att porslinet på borden är ett verk av tandem, liksom origamiskulpturerna och den eleganta, raffinerade inredningen.

Accents Table Bourse är först och främst en viss idé om fransk gastronomi medjapansk inspiration, och ett konditori med klassiska franska koder, men med japansk sensibilitet. Vid lunchtid kan du njuta av en 3-rättersmeny (52 euro), en 4-rättersmeny (65 euro) eller en 6-rättersmeny (100 euro), och på kvällen finns en klassisk eller vegetarisk avsmakningsmeny för 100 euro för en 6-rättersmeny eller 170 euro med vin- och matkombinationer.

Accents Table Bourse erbjuder en exakt, teknisk meny under hela lunchen, men alltid utan att överdriva, eller åtminstone utan att visa det - och det är kanske det mest imponerande med den; med ibland vågade kombin ationer (blodpudding och banan), en obestridligt viktig plats för land och hav, och en önskan, lika tydlig som dagsljus, om ett instinktivt kök, allt i händerna på ett uppmärksamt och omtänksamt team.

Resten i bilder.