Nummer 3: den stjärnklassade, lokala och hållbara gourmetrestaurangen i Yvelines

I hjärtat av den historiska byn Tremblay-sur-Mauldre, som en gång besöktes av konstnärer som Picasso och Blaise Cendrars, ligger den diskreta Numéro 3, en restaurang som är väl värd ett besök. I 20 år har Julie och Laurent Trochain förvandlat ett gammalt värdshus till en fin restaurangupplevelse, där den moderna, designade miljön är en perfekt matchning för deras naturliga, hållbara kulinariska filosofi.

Laurent Tro chain har utbildats av mästare som Pierre Gagnaire och hyllar de lokala råvarorna från Ile-de-France-regionen, och i synnerhet Yvelines, med en resolut växtbaserad strategi, utan att för den skull försumma köttet, som behandlas sparsamt, i perfekt harmoni med råvarorna från hans köksträdgård och små lokala producenter.

Den kulinariska upplevelsen på Numéro 3 kan avnjutas genom två flaggskeppsmenyer:"L'Orangerie" och"Le Vert Buisson". I den förstnämnda används kött och fisk som en krydda för att förstärka växtligheten, medan den sistnämnda är helt växtbaserad. "Mitt kök är ett vi-gétale-kök: ett vegetabiliskt kök kryddat med smaker och texturer av animaliskt ursprung. Växten bearbetas på ett sådant sätt att den är huvudelementet i var och en av mina rätter. Kött och fisk förhöjer mina kulinariska val med rökiga, jodiserade eller kryddiga toner eller texturer", säger Laurent Trochain.

Vi provade Orangerie-menyn när vi var på besök. Observera att menyn ändras regelbundet beroende på säsong och kockens upptäckter, som ständigt söker i Yvelines-regionen efter nya hantverkare och producenter. Vår meny inleds med en aptitretare som förbereder gommen för en rad olika smaker. Yolin, en beredning gjord på majsmjöl och saffran från Thoiry, serveras tillsammans med butternutpumpa och lokal vattenkrasse, som förstärks av den rökiga sötman från Erics pilgrimsmusslor från Fumerie du Coin i Jouy en Josas. Denna förrätt är en blandning av lokala råvaror med en touch av sofistikering.

Rätten med vita bönor kombineras harmoniskt med pannstekt anklever från Ferme du Loup Ravissant i Bazainville, med knappsvampar och rapsfrö som ger textur och djup till rätten.

Palsternacka, sötpotatis och kål utgör grunden för en annan huvudrätt, som kompletteras med mjuka kalvlägg från Ferme des Limousines i Vicq, allt bundet samman med en delikat salviajus, som erbjuder en harmoni av jordiga smaker och örtartade aromer.

• Läs också
• Tips för veckan den 4 till 10 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

Den söta dimensionen representeras av en dessert med mörk chokladkräm och sorbet från Sao Tomé, tillsammans med rostat päron med lokal honung från J. Thomas och macadamianötter, vilket skapar en perfekt balans mellan sötma och konsistens.

Menyn avslutas med "Sweet Herb Garden", en originell skapelse som bjuder in dig att utforska smakerna av aromatiska trädgårdsörter i en söt version, för en överraskande och uppfriskande avslutning på måltiden.

Menyn Vert Buisson erbjuder ett smakrikt alternativ där grönsaker från trädgården är de verkliga stjärnorna, till exempel tillsammans med rökt ekologisk tofu och morötter med tryffelsmör.

Numéro 3 skulle inte vara komplett utan sitt urval av ostar som lagrats av Ludovic Bisot, MOF Fromager, och det exceptionella brödet från Emile Winocour, för att fullända den kulinariska upplevelsen. Lägg därtill ostar från deras hemtrakter i norr, som Marroilles och Aven-köttbullar, och du är i ostälskarnas himmel. Historien om Julie och Laurent Trochain, i denna oas av frid i Vallée de Cheveuse, är ett gastronomiskt epos, krönt av en Michelinstjärna, ett bevis på deras talang och passion för ett kök som kombinerar smak, kvalitet och ansvar.

Varje rätt berättar en historia, historien om en region rik på smaker och färger, och om en passion för matlagning som respekterar och värdesätter sitt ursprung. Restaurangen, som endast är öppen på kvällarna från onsdag till lördag och för lunch på lördag och söndag, ger kocken gott om fritid för att göra nya upptäckter i regionen. Den för också samman lokala aktörer som inte nödvändigtvis känner varandra. Laurent Trochains engagemang för att bevara lokala arter, som Houdan-kycklingen, understryker hans djupt rotade önskan att bidra till att bevara regionens gastronomiska arv.

Kort sagt, Numéro 3, med sin varma atmosfär och trädgård som syns från terrassen, är en underbar plats att unna sig själv eller någon annan. I slutändan kommer du att känna dig som hemma här, med oklanderlig service, en utmärkt kombination av mat och vin och kockens leende, som aldrig tvekar att komma och säga hej till de gäster som sitter vid bordet.

Yolin, en kulinarisk specialitet från Yvelines som skapats av en kock med Michelinstjärna för de olympiska spelen i Paris 2024
Inför de olympiska spelen i Paris 2024 presenterar regionen Yvelines sin kulinariska specialitet: yolin. Denna rätt, som skapats av Laurent Trochain, kock med Michelinstjärna och förespråkare för hållbar gastronomi, förkroppsligar äktheten hos regionens råvaror och människor. [Läs mer]