Vissa känner säkert till den första Mây Hồng-restaurangen i Oslo des Olympiades-gallerian i Paris 13:e arrondissement , som redan gläder fans av vietnamesisk pho. På 111 avenue d'Ivry är nästa generation säkrad. Det är barnen som har bestämt sig för att öppna sin egen restaurang, så att de som gillar den historiska adressen kan komma och prova familjeköket på kvällarna (eftersom galleriet stänger på kvällarna) och även prova nya à la carte-rätter. Vi ger oss iväg för att upptäcka denna kantin där tradition och modernitet möts till glädje för pho-älskare.
När du går in genom dörren möts du av ett ljust och avskalat rum som påminner om traditionella vietnamesiska kaféer, men med en modern twist. Här kan man andas lite lugnare än i några av de trånga restauranger som ofta är typiska för kvarterskantiner. Välkomnandet är varmt, nästan intimt, som om man äter middag med vänner. Köket drivs av Khanh, grundarens son, som har tagit över matlagningen samtidigt som han är trogen de recept som hans mor har lämnat efter sig.
Menyn är en hyllning till traditionell vietnamesisk gastronomi, med några måste-rätter och några nyheter. Börja med förrätterna: färska, välfyllda vårrullar (6,50 €) eller en delikat papayasallad (12 €).
Vi provade också den berömda bánh xèo, en krispig vietnamesisk pannkaka. Fylld med fläsk, räkor och böngroddar är den så gyllene som man kan önska. Det krispiga bakverket kontrasterar mot fyllningens mjukhet. Inlindad i ett salladsblad med färska örter serveras den med en nuoc-mâm-sås.
Men höjdpunkten i showen är naturligtvis sopporna. Pho đặc biệt (13,50 €) är ett säkert kort med sin djupa, väldoftande buljong. Khamh låter denna buljong sjuda ännu längre än på den historiska adressen, tack vare förlängda öppettider till 22.30. Resultatet är mer intensiva smaker och en perfekt balans, subtilt förstärkt av en touch av citron. Detta är en standardversion, där buljongen har en framträdande plats och vi glömmer bort de tripe som finns i mer traditionella recept.
Naturligtvis utelämnar huset inte bò bún, som finns i olika versioner: kyckling, nötkött, räkor och till och med vegetariskt.
För den som gillar att utforska är bún bò Huế (13,50 €), en kryddig kejsarsoppa, eller cá kho, en fisk som kokas i karamell och serveras på kvällen (15 €), väl värda ett besök. Det finns också en generös portion bœuf loc lac. Varje rätt är generös och hemlagad.
Som omväxling till dina föräldrars restaurang erbjuder Mây Hồng på 111 avenue d'Ivry tallrikar med ris och sallad: kompletta menyer för cirka 15 euro som är perfekta för lunch.
När det gäller desserter gör menyn ingen besviken. Chè ba màu, en färgstark dessert gjord på bönor, kokosmjölk och gelé, är en riktig godbit (6 €). Ett särskilt omnämnande bör göras av Che Troi Nuoc, en dessert gjord av klibbiga rispärlor i ingefärssirap, som serveras med pandan på denna restaurang.
För att skölja ner allt är cà phê sữa đá, ett iskallt vietnamesiskt kaffe med kondenserad mjölk (5 €), eller tropiska milkshakes (från 6 €) ett måste. Och om du vill svalka dig är sâm bổ lượng, en isblandning av longans, lotusfrön och jujubes, lika originell som den är törstsläckande (6 €).
Kort sagt, Mây Hồng på rue d'Ivry är den perfekta adressen för en lunch eller middag som tar dig raka vägen tillbaka till Vietnam. Matlagning i familjestil, ett varmt välkomnande och rätter som doftar äkthet: vi är fast. Restaurangen är öppen varje dag kl. 11.30-15.30 och därefter kl. 18.30-22.30 (non-stop på helgerna), utom på onsdagar.
Datum och tidtabeller
Av 27 december 2024 På 31 december 2027
Plats
Mây Hồng, 111 avenue d'Ivry Paris 13e - Vietnamesisk restaurang
111 Avenue d'Ivry
75013 Paris 13
Officiell webbplats
www.facebook.com
Instagramsida
@mayhongparis