I Opéra-distriktet hittar du institutioner som symboliserar den parisiska levnadskonsten och funderar över huvudstadens utveckling samtidigt som de fortsätter att behålla den tidlösa charmen i Ljusets stad. MittemotOpéra Garnier är Café de la Paix bara en av dessa ikoniska adresser med ett internationellt rykte. Och i hjärtat avIntercontinental Paris Le Grand finns en restaurang-bar med en häpnadsväckande miljö, både överdådig och exotisk: La Verrière.
Adressen lever upp till sitt namn. Denna plats verkar alltid bada i dagsljus, även när natten har fallit eller vädret utanför är ostadigt. I denna oas av frid, där tiden tycks stå stilla, befinner du dig i en grönskande, nästan exotisk miljö med sina palmer, omgiven av den vackra arkitekturen i detta historiska hotell. Denna märkliga vinterträdgård inbjuder till en avslappnad gourmet-eskapad med utsökta franska rätter och kreativa cocktails.
För mixologientusiaster är det här vi hittar det första skriftliga omnämnandet av Dry Martini, enligt receptet från Frank P. Newman, den engelskfödde chefsbartendern som arbetade på Grand Hôtel på 1900-talet. Den sägs ha gjorts som en hyllning till den ikoniska skådespelerskan Sarah Bernhardt. Mer än ett sekel senare erbjuder cocktailmenyn fortfarande detta recept, som har blivit en stor klassiker, tillsammans med några ganska uppfinningsrika skapelser. Vi siktar in oss på Oaxaca Picante, som görs på Mezcal, Saint-Germain-likör, grapefrukt, lime, jasmin och Espelette-chili. Resultatet är en cocktail med en stark karaktär och en överraskande blommig och kryddig ackord.
I väntan på förrätterna serveras en trio amuse-bouches till cocktailen: äggröra med tryffel, gåslever med fikonchutney eller guacamole och lax, tre små tårtor som spelar på "péchés mignons" och säkerställer övergången till gourmetläckerheter. På La Verrière är menyn en uppvisning i franskt kunnande, med måste-rätter som gratinerad löksoppa, sniglar och Mont d'Or att dela på, samt en rad snacks som club sandwiches, lobster rolls, hamburgare och croque-monsieur. Beroende på tid på dagen kan du också prova signaturrätterna påCafé de la Paix.
När högtiderna närmar sig kommer vi att vända oss till festbordets stjärnor, den smältande confiten av ankfoie gras tillsammans med fikonchutney, druvor och rostat lantbröd, samt ostronen Gillardeau n°3 med sina mjuka, lätt söta toner.
För att hålla oss till smakerna av skaldjur föll vårt val på en av Café de la Paix signaturrätter, en rödkorsikansk meagre. Det pärlemorskimrande köttet ger snabbt efter för gaffelns bett, ett bevis på ångkokningens mästerskap, som troget bevarar smaken. Fisken ackompanjeras här av en smakrik fondue på bräserad cikoria med rosmarin, röd amarant och en beurre blanc med havsplankton, vars jodaccenter framhäver den magra fiskens.
Till dessert, vad kan vara mer passande änOpéra ? Detta franska bakverk kommer säkert att bli en favorit bland choklad- och kaffeälskare. Hur fungerar den? En följd av gourmetlager som växlar mellan ett Joconde-kex, chokladganache och kaffesmörkräm. Operan som serveras här har kraftiga toner av kakao och kaffe, till puristernas förtjusning. Var försiktig så att du inte biter av mer än du kan tugga, eftersom portionen är ganska generös.
Plats
Hôtel Intercontinental Paris Le Grand
2 Rue Scribe
75009 Paris 9
Priser
Dessert : €16
Entrées : €19 - €45
Plats : €24 - €49
Cocktail : €25
