La Scène Thélème, Rudy Langlais restaurang med en stjärna i Guide Michelin

Vi ska till Scène Thélème, den hemliga restaurangen som nu drivs av kocken Rudy Langlais. Denna restaurang med Michelinstjärna har ett idealiskt läge på rue Troyon i 17:e arrondissementet och har allt du behöver för en trevlig stund.

Väl där upptäcker du ett antal rum mellan glastaket och scenen, därav namnet på den plats som en gång i tiden användes för shower.

Rudy Langlais kök på Scène Thélème leker med säsongsvariationer och rena råvaror. Med franska och japanska influenser är hans rätter en hyllning till landet. Rudy Langlais föddes i Angers, i hjärtat av Pays de la Loire-regionen, och började sin gastronomiska karriär med att studera vid hotellskolan i Saumur. Hans strävan efter excellens ledde honom sedan till Alain Ducasses prestigefyllda brigad på Le Meurice, där han fulländade sin kulinariska konst.

Det var i detta sammanhang som han träffade köksmästaren Yoshitaka Takayanagi. Deras samarbete varade i sju år, först på Agapé och sedan på La Scène Thélème. Under Takayanagis ledning utvecklade Rudy en passion för japansk gastronomi och lärde sig att bemästra ett kök där tekniken är förfinad och där man betonar produkternas naturlighet och säsongsvariationer.

Grönsakerna, blommorna, örterna, frukten och svampen kommer från småskaliga producenter. Japanska grönsaker som produceras i Frankrike är särskilt populära. Sedan 2021 har Scène Thélème samarbetat med Anna Shoji från YASAI-gården, som odlar japanska grönsaker i Touraine.

• Läs också
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

Kom och upptäck den fantastiska menyn för krävande gourmeter. En mer omfattande meny väntar på kvällen.

Vi börjar med en härlig trio soffor:

• Mochi med rökt paprika och gammal mimoletteost
• Tartelett med gurka och forellrom, tångkräm och verjusgelé
• Binchotan med kolkål, rökt ålkräm och Terryaki-gel, vår favorit.

Vi fortsätter med en fräsch amuse bouche: en Chawanmushi med ramslök, en slags japansk flan gjord på dashi-buljong, tillsammans med ärtor, verbenagelé, yuzu- och korianderblommor som ger lite extra krydda.

Sedan kommer den första förrätten, som visar sig vara en mager köttartar med picklad kålrabbi och pepparrot. Den toppas med kålrotsblad och ponzu-gel. Med sin sesamvinägrett är det en underbar upptäckt.

Sedan huvudrätten: japanskkolgrillad yellowtail med daikonrättika konserverad i kombu-tång och grönsaker för stunden. Hela rätten ringlas över med en grönsaksdashi pepprad med mogen olivolja.

Förrätten är en mojito med limegelé och Perriervatten. Vi älskar peppen i mint- och limesorbeten, tillsammans med skivor av Granny Smith-äpple, rom och Perrier-gel, som gnistrar i munnen.

Till efterrätt är det dags för kockens signaturrätt: pavlova med jordgubbar och rabarber, fläderblomgelé och sabékasu-glass (sake). En underbar upptäckt, mer lik konsistensen av en lätt, fluffig flytande ö.

Om du inte har fått nog avslutas måltiden naturligtvis med kaffe och mignardises.

Kort sagt, något för smaklökarna i gränslandet mellan Asien och väst.