Det har sagts om och om igen att för gourmeter är Paris en gourmetlekplats som vi aldrig slutar utforska. Och när vi ger oss ut på jakt efter en restaurang i huvudstaden styrs våra önskningar ibland av vår hunger efter autenticitet och andra gånger av vår törst efter uppfinningsrika upptäckter. Idag delar vi med oss av en adress som har lyckats förena de två! Vi tar er bara ett stenkast frånTriumfbågen, till 17:e arrondissementet, för att upptäcka en restaurang som är både förfinad och full av karaktär, som lyckas transportera oss till korsningen mellan modernitet och tradition samtidigt som den erbjuder oss en utsökt tillflyktsort.
Den här adressen är Madame Fan, tidigare Fanfan. Här hittar du uppfinningsrikkinesisk mat på , till glädje för gourmeter som letar efter kulinariska upplevelser som sticker ut från mängden. Resultatet är väl utförda specialiteter som avslöjar den mästerliga tekniken bakom Madame Fans ugnar, smaker som bearbetats till djärva kombinationer och en raffinerad presentation som återspeglar platsens moderna elegans.
Madame Fan behöver inte skämmas för sin vinkällare för att servera sina rätter. Vi rekommenderar dock att du låter dig vägledas av hennes vänliga team, så att du kan upptäcka sakéer som matchar dina rätter och fullt ut njuta av den upplevelse som restaurangen erbjuder. Om du är mer av en cocktailman, GinYu, gjord med sake, gin infunderad med koriander, peppar och yuzu, och tonic, avslöjar en frisk örtartadhet som är välkommen denna soliga dag. Bland de alkoholfria dryckerna finns också ett hemlagat iste som inte är för sött.
Efter en livlig aptitretare bestående av minitarteletter toppade med en tartar på havsruda och citrusfrukter är det dags att gå till verket. Madame Fans signaturkreationer inkluderar Xiao Long Bao, en variant av ravioli med iberisk fläskfyllning i en buljong, inlindad i vetedeg.
För att njuta av denna saftiga ravioli måste du först suga ut buljongen innan du smakar på det som är kvar. Det är så Madame Fan har blivit en förebild för traditionell kinesisk mat tillagad med kvalitetsingredienser.
För den som gillar grillat kött finns på förrättsmenyn även lammkebab som smaksatts med kummin och serveras på grillen. Köttet är mört och saftigt och har en skön rökig smak. En annan favorit: de ångkokta räk-raviolierna. Dolda under sin grillade tuile är de en fin representation av platsens anda, med en raffinerad presentation. När du smakar på dem njuter du av skaldjurens färskhet, sublimerad av Madame Fans koketteri.
Låt oss gå vidare till huvudrätten. Vår stora favorit den här kvällen är ankbröstet, som rökts med Long Jing-te och tillagats vid låg temperatur, vilket resulterat i ett mycket mört kött. Men varning, det här är en mycket delad rätt: om du gillar smaker med karaktär kommer du sannolikt att gilla den med sin balans mellan rökiga och bittra smaker som balanseras av den karamelliserade sidan av eryngi-svampen som följer med, samt den rökta rödbetskryddan som också ger den sötsyrliga twist som vi gillar att hitta med anka.
På tal om sötsurt, om du gillar den här kombinationen rekommenderar vi varmt denbräserade auberginen Hong Shao, en specialitet direkt från Sichuan. De smältande, karamelliserade grönsakerna gör detta till en gourmeträtt full av sötma.
Om du är mer av den kryddiga typen kommer Kung Pao-räkorna att krydda din resa till Madame Fan. De köttiga, lackerade skaldjuren sauteras i en wok med cashewnötter och torkad chili och avslöjar ett saftigt kött som kommer att glädja skaldjursälskare.
Det finns flera tillbehör till dessa rätter, och vi valde Dan Dan-nudlar smaksatta med sichuanpeppar och beströdda med jordnötter, en guilty pleasure som bidrog till den autentiska smaken utan att tynga ner oss alltför mycket.
Glöm inte att spara plats för efterrätten, för den kommer att vara felfri ända till slutet. Under vårt besök fann vi ett urval som gjorde det möjligt för alla kategorier av gourmeter att hitta rätt tallrik för att avsluta sin provsmakning. Till exempel erbjöd den lättaste av sötsakerna på menyn en fruktig final med garrigue-jordgubbar (ja, det var säsong) tillsammans med verbena, en mynta-gurksorbet och en kokosmousse som förde samman de syrliga och örtartade tonerna.
För dem med en söt tand och en söt tand kommer choklad Xiao Long Bao med sina bitar av hasselnöt att erbjuda en regressiv och exotisk twist. För att balansera det hela kommer en glass med svart sesam att ge sötnosar som har valt denna rejäla dessert en välkommen touch av friskhet i slutet av måltiden, samtidigt som den erbjuder en slående tandem av smaker.
Vår personliga favorit är slutligen Pandan crème brûlée, en mellandessert som framhäver de delikata smakerna hos denna växt, som har smeknamnet Asiens vanilj. Under ett knaprigt karamelliserat lager ger crème brûléens krämighet också en regressiv touch. Smaken av Pandan är vanligtvis ganska diskret, så till den grad att den ibland kan verka obefintlig. Så är inte fallet här, snarare tvärtom. Så om du är ett fan eller inte har provat det här bladet tidigare, har du chansen nu!
För dem som vill återupptäcka generositeten i det traditionella köket och uppfinningsrikedomen i en gourmetrestaurang erbjuder Madame Fan den kulinariska upplevelse som äventyrliga gourmeter som vill komma bort från allfarvägarna letar efter.
Plats
Ms Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Tillgång
Tunnelbana Ternes (linje 2)
Priser
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.madame-fan.com
