Matka, den polska gourmetrestaurangen som drivs av kocken Piotr Korzen

Det är en öppning som vi är ganska glada över, det erkänner vi, för polska restauranger - och östeuropeiska restauranger i allmänhet - är inte precis legio i Paris, och det är synd. Den polske kocken Piotr Korzen har precis öppnat sin allra första restaurang, Matka, med målet att ta bort alla förutfattade meningar om det polska köket.

* * *

Nyårsmeny 2025 på Matka 129€/person, dryck ingår ej

Amuse-bouche Kaviar, espuma på rökt selleri, kaviar från Antonius Baeri, lime

Förrätt Anka, ankconsommé, ravioli med confiterade ben, libbsticka

Andra förrätt Carpaccio av regnbågslax, remoulad av kålrabbi, forellrom

Förrätt Rökt ål, spenat, bisque, mandel

Andra varmrätt Oxfilé Stroganoff, jordärtskockor, svart tryffel

Fördessert Vodka, rödbetsgranita, vodka, citrusfrukter

Dessert All choklad

* * *

Dåligt kök? Lite för traditionellt? Kokt potatis och kål i alla dess former? Kanske, men inte bara det! Det polska köket är också rustikt, autentiskt och till och med gastronomiskt, förutsatt att det tillagas av en erfaren kock. Och det är precis vad Piotr Korzen gör!

Efter att ha anlänt till Frankrike 2015 har trettioåringen arbetat på några fina etablissemang, till exempel restaurangen Sur-Mesure på Mandarin Oriental, där han tillbringade fem år under Thierry Marx ledning innan han vände sig till bistroköket på La Machine à Coudes i Boulogne-Billancourt, där han blev kökschef.

I maj hoppar kocken ut på djupt vatten och öppnar Matka (mamma på polska), som en hyllning till sin kultur och nationalitet. Med sin varma, hemtrevliga inredning (komplett med öppen spis!) och typiska östeuropeiska motiv tar restaurangen gourmanderna tillbaka till 1900-talet.

På à la carte-menyn erbjuder Piotr Korzen en gastronomisk version av de stora klassikerna i det polska köket, bland annat chlodnik (€12), en förvånansvärt uppfriskande borsjtj glaserad med rödbetor, fermenterade rödbetor, gurka och dill; salceson (€13), en huvudost kryddad med kummin och senapsgurka; pierogi fyllda med fint potatismos, koost och karamelliserad lök (€23) och doppade i gräddfil; eller golabki (€26), en utmärkt kål fylld med lammconfit, tillsammans med flera queneller av rejäla tomat- och svamppuréer.

När det gäller desserter hittar du garanterat landets traditionella kakor, t.ex. rabarbersernik (€14), en polsk version av cheesecake, och makowiec, en kaka med vallmofrön, choklad, valnötter och krämig maräng.

• Läs också
• Nya italienska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Nya restauranger i Paris, våra bästa adresser
• De nya street food-restaurangerna i Paris, våra tips och bra adresser

Vilken glädje det är att (äntligen) få se det polska köket på den plats det förtjänar: vid bordet på en modern, gastronomisk parisisk restaurang som inte har glömt sitt ursprung.