La Machine à Coudes, en karibiskinspirerad gourmetrestaurang i Boulogne (92)

La Machine à Coudes är ett namn som förmodligen är bekant för invånarna i Boulogne-Billancourt. Restaurangen är en verklig institution i staden och ligger bara ett stenkast från Parc des Glacières i Boulogne-Billancourt , men efter mer än tio år i branschen vänder den nu blad. Bakom spisarna på denna gastronomiska adress hittar vi nu Rémi Braflan. Efter att ha arbetat på några av världens bästa hotell och restauranger med Michelinstjärnor fortsätter den karibiske kocken att överraska gourmeter som söker djärv och noggrann matlagning.

I denna ljusa, rena restaurang med öppet kök kan du koppla av och njuta av denna gastronomiska upplevelse. Du kan höra personalen prata, diskutera och skämta, vilket återspeglar den goda anda som verkar besjäla Machine à Coudes. I matsalen tar Marlène, ägaren till lokalen, över och ger med glädje och passion råd om vilka viner som passar till rätterna.

De kommer en efter en, och de ser inte likadana ut. För här på La Machine à Coudes behöver du inte tveka att låta dig ryckas med av upptäckarglädjen. Det finns en blindmeny, anpassad till gästernas kostbegränsningar (måste anges vid bokning), med säsongsbetonade råvaror som sublimeras av toner inspirerade av karibiska smaker.

Det första steget är att väcka aptiten och sätta tonen! Rémi Braflan presenterar oss för en trio rätter som kommer att introducera oss till andan i hans kök: kanderade rödbetor tillsammans med en kraftfull rökt majonnäs, en minibokit (stekt bröd med fyllningar, ursprungligen från Guadeloupe) med salvia och stark chilipeppar, som kommer att göra intryck utan att du får tårar i ögonen, och en löktårta full av sötma.

Tallrik efter tallrik avslöjar Rémi Braflans passionerade och kreativa gastronomiska stil. Varje rätt är resultatet av ett mästerligt tekniskt tillvägagångssätt för denkulinariska upplevelsen, utan någon förvrängande komplexitet. De enkla, nästan blygsamma titlarna låter provsmakningen tala för sig själv. Utan att visa upp sig eller göra sig till har gästerna gott om tid att njuta av och göra detta gourmetögonblick till sitt eget: detta kök, fullt av personlighet, presenteras med en önskan att dela med sig utan press.

Samma produkt omarbetas på en mängd olika sätt på samma tallrik, vilket gör att vi kan uppskatta den från olika vinklar och texturer, samtidigt som kryddorna förstärker smakerna. Hela anrättningen har den rätta balansen mellan teknik och uppfinningsrikedom.

• Läs också
• Vad gör man med barn i Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres och Saint-Cloud (92)?
• Var kan man äta i Hauts-de-Seine (92)? Våra favoritrestauranger i departementet
• Vad händer i Paris den här veckan från 7 till 13 oktober 2024: gratis eller billiga utflykter

I sin tur överraskas vi av en aspik av fågelhjärta, tillsammans med karljohansvamp och en svampsås i Nantes-stil, med en puré på palsternacka och grön kardemumma, en squashgiraumonade med en curcubitaceous smak i både en paprikakross och en buljong som inte lämnar en droppe efter sig, och en smältande lammskuldra confiterad med fikonblad tillsammans med ett rostat fikon, en fikonsås och en karamelliserad selleripuré med rökiga toner som ger karaktär åt denna rätt full av sötma.

Innan vi går vidare till desserten njuter vi av ett oststopp med bitar av Abondance-ost som serveras med varmt bröd och vattenmelonsylt. Det är inte förvånande att La Machine à Coudes även i detta ögonblick lyckas visa upp fransk terroir med en oväntad twist.

Sedan kommer det söta ögonblicket som sätter punkt för provningen. Till dessert avslutar vi lätt med en krämig äpple- och muscovadodessert tillsammans med en sorbet på citronmeliss och melissblad, vars friska citronsmak ger en touch av pizzazz som annars kanske hade saknats på denna ostrukturerade tallrik med regressiva toner.

Och det är inte riktigt över än! Innan vi går får vi en sista godbit. Vad är det för något ? En floukie", får vi höra med en gnutta busighet. "Vad är en floukie? - Det är en kaka som är lite luddig. Det var inte bara ett skämt: kakdeg blandat med mörk och blond choklad och jordnötter... vi vet inte om vi kan komma på ett bättre namn för att beskriva denna söta godbit. Vad vi vet är att vi älskar den, och det är det som räknas!

Den 7-rätters avsmakningsmenyn serveras till middag för 75 € per person (110 € med mat och vin). Lördag lunchtid erbjuds en mer prisvärd 5-rättersmeny (2 aptitretare, 2 förrätter, en huvudrätt och 2 desserter) för 55 € per person (75 € med mat och vin). Resten av veckan erbjuder La Machine à Coudes en dagens rätt för 19 €, en förrätt, huvudrätt eller huvudrätt och dessert för 28 € och en komplett meny med förrätt, huvudrätt och dessert för 36 € (56 € med passande vin och mat). Det finns också två barnmenyer: 25 € för en förrätt/huvudrätt/dessert för barn mellan 6 och 12 år och 19 € för en huvudrätt och dessert för barn under 6 år.