Du har hört talas om Boutary, restaurangen på vänstra stranden, och nu ska du få träffa Petit Boutary, dess lillebror i Batignolles-distriktet, som i sin tur är storebror till Comptoir Boutary, ett stenkast från Saint-Lazare-stationen. Dessa tre barn, vart och ett med sin egen karaktär, är ett verk av Maison Boutary , som grundades 1888 i sydvästra Frankrike.
* * *
Nyårsaftonsmeny 2025 på Le Petit Boutary162€/person, dryck ingår ej
Crowned Yellowtail En elegant tolkning av yellowtail, sublimerad av ett lager citronkaviar och förhöjd med rosa bär
Foie gras de Dordogne Stekt foie gras med fikonmousse
Charlotte En krossad potatis delikat toppad med Isigny-grädde
Turbotin Denna turbotin från La Manche, presenterad med sina skägg, serveras med en dragonsabayon
Onglet Normand En flagnande normandisk nötköttsmitra, tillagad i stil med en Wellington.
Parfait Miel En honungsmousse som serveras med druvsorbet, verbenagelé och vitt vin
Saint-Sylvestre En dessert som kombinerar ost och choklad, serveras med vaniljsorbet och rödvinssås med röda frukter* * *
Huset som från början var specialiserat på vin har sedan dess utökat sin verksamhet genom att öppna dessa tre restauranger i Paris - samt en fjärde i Tokyo - och även börjat med kaviarproduktion. Boutary är en elegant restaurang i 6:e arrondissementet, medan Petit Boutary är en enklare anläggning där kocken kombinerar en mer avslappnad gastronomi med atmosfären från en lokal bistro.
Den nya köksmästaren är Roméo Agbodjan. Kocken är utbildad på Le Pergolèse, restaurangen som drivs av kocken Stéphane Gaborieau, MOF 2004, samt på Le Divellec, vid kanten av esplanaden des Invalides, och har nu gott om tid att injicera element från sitt afrikanska ursprung i de rätter han skapar i köket på Petit Boutary - till och med en Tchigan ("prestige" på Mina) avsmakningsmeny som blandar inspiration från Benin till Etiopien.
Roméo Agbodjan styrs av vad som finns på marknaden och vad som är i säsong, men han kan inte motstå chansen att visa upp de finaste skaldjuren. En passion för mannen som också är fiskare på fritiden och som hade turen att stöta på ett kaviarproducerande hus - som finns med på menyn med provsmakningar från 15 euro.
Inomhus eller på den stora soliga terrassen, i lugnet på en liten gata med lite trafik, är Petit Boutarys kök endast tillgängligt på avsmakningsmenyer. Det är den perfekta platsen för att njuta av några underbara upptäckter. För lunch får du räkna med att betala 24 € för dagens rätt, 32 € för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessertmeny, 39 € för förrätt/huvudrätt/dessertmeny och 54 € för 4-rättersmeny, enligt kockens gottfinnande.
Till lunch, efter en kvartett goda amuse-bouches (jungfrugrönsaker och grillad bläckfisk/palourde med smör och citron/tarama och forellrom/majs espuma, rostat bovete, gräslök och Espelette chili), en gazpacho på vit sparris, grön sparris och tomater, toppad med en halv stekt avokado och en skvätt rödvin, gräslök och Espelette-chili), en gazpacho med vit sparris, grön sparris och tomater, toppad med en halv stekt avokado och en skvätt gräslöksolja, fräschar upp gommen när solen står i zenit.
Detta följs av en krossad potatis, tångsmör och Isigny-kräm med en antydan till citron, och en härlig quenelle av Baeri-kaviar. Sedan är det dags för fisken ( flambakad makrill på grönkålsrisotto, briocheemulsion och teriyakisås - en fröjd) och en andra fisk på en kräm av torkad fisk, grapefrukt och samphire.
Innan du passerar en tiramisu med en sifon innehållande pistageglass, gör plats för köttbiten, en lammstek kryddad med sweet chili, glacial ficoïde och en reducerad köttsaft. En diskret, fri och glädjefylld adress.
Plats
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Officiell webbplats
www.petitboutary.com
